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港式星洲炒米

港式星洲炒米的做法

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“星洲炒米是香港茶餐厅常见食品，但不是每一间茶餐厅都整的好食，星洲炒米不能太软烂，虾肉要弹牙，韭黄芽菜要脆口，每一口每种食材混合在一起的的香味都要十足，而又不会油腻。”

食材明细

主料

干米粉 200g
芽菜 50g

辅料

虾 50g
韭黄 100g

配料

糖适量
白醋适量
叉烧 150g

其他口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

星洲炒米的做法步骤

1
先将韭黄洗好切小段，芽菜洗好，虾仁汆烫过放冰箱冷藏30分钟（弹牙必做，如果不喜欢弹牙的口感可以不放）适量咖喱粉。
2
米粉需要事先烫过之后泡凉水，白醋我选的自制醋，糖和醋的比例是1:1，葱花和咖喱粉的比例也是1:1。
3
小火煸香叉烧和虾仁。
4
煸香后，将虾仁和叉烧铲到一边，在锅另一边放适量咖喱微火煸香。
5
将咖喱香味，慢慢炒出。（千万不能用大火）
6
咖喱香味四溢时，慢慢加入水将咖喱粉调成均匀不结块的咖喱汁。
7
放入米粉，拌炒均匀。
8
加入葱花，韭黄，芽菜，糖拌匀，最后加白醋拌炒均匀后关火。
9
一道香喷喷的星洲炒米就做好了。

来自美食天下靓女厨房的作品

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