“皮蛋瘦肉粥是一种广东省的地方传统名小吃之一。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。

皮蛋瘦肉粥因为质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱。”

主料

• 皮蛋 2颗
• 芹菜 适量
• 瘦肉 适量
• 大米 适量

辅料

• 胡椒粉 适量
• 香油 几滴
• 味极鲜 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 料酒 适量