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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#德国碱水面包普雷结的做法

  3张图片

第一次学做德国碱水面包---普雷结,这款面包少油少糖,淡淡的海盐味,很有嚼劲儿,味道非常棒,很健康的一种面包!

食材明细

主料
辅料

德国碱水面包普雷结的做法步骤

  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#德国碱水面包普雷结的做法步骤:1
    1
    除黄油外的材料放入面包桶,酵母不要与盐、糖接触,用面包机揉成团后,加入黄油继续和面
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#德国碱水面包普雷结的做法步骤:2
    2
    揉好的面团分6份,盖保鲜膜松弛30分钟
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#德国碱水面包普雷结的做法步骤:3
    3
    取1个面团擀成椭圆形
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#德国碱水面包普雷结的做法步骤:4
    4
    卷起捏紧收口
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#德国碱水面包普雷结的做法步骤:5
    5
    搓成两头细中间粗的长条,尽量搓长点
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#德国碱水面包普雷结的做法步骤:6
    6
    两端交叉打结
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#德国碱水面包普雷结的做法步骤:7
    7
    整理好,末端抹点水搭在上面
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#德国碱水面包普雷结的做法步骤:8
    8
    放入冰箱冷冻2小时以上,隔夜也可以
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#德国碱水面包普雷结的做法步骤:9
    9
    烘焙碱用40度左右的水溶解,注意先放入温水再加入烘焙碱融化
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#德国碱水面包普雷结的做法步骤:10
    10
    冷冻好后戴手套把面团在碱水中浸泡20秒,反面也泡20秒捞出
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#德国碱水面包普雷结的做法步骤:11
    11
    沥干水放在烤盘上,烤箱预热195度10分钟,粗处用刀片割口
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#德国碱水面包普雷结的做法步骤:12
    12
    撒上少许烘焙盐
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#德国碱水面包普雷结的做法步骤:13
    13
    烤箱预热195度,放入烤箱中层烤20分钟左右
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#德国碱水面包普雷结的做法步骤:14
    14
    出炉后马上碰上少许冷开水,这样表面看起来更加鲜亮
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#德国碱水面包普雷结的做法步骤:15
    15
    成品图

小窍门

1、碱用专用烘焙碱,可网购
2、面团不需发酵直接冷冻
3、烘焙碱腐蚀性强,操作时一定要戴手套
来自 美食天下 麦子老妈 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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