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德国碱水面包普雷结

德国碱水面包普雷结的做法

3张图片

“第一次学做德国碱水面包---普雷结，这款面包少油少糖，淡淡的海盐味，很有嚼劲儿，味道非常棒，很健康的一种面包!”

食材明细

主料

高粉 250g
细砂糖 12克
水 140克
盐 4克
酵母 2克
黄油 10克

辅料

烘焙盐 少许
烘焙碱 15g
温水 400g

其他口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

德国碱水面包普雷结的做法步骤

1
除黄油外的材料放入面包桶，酵母不要与盐、糖接触，用面包机揉成团后，加入黄油继续和面
2
揉好的面团分6份，盖保鲜膜松弛30分钟
3
取1个面团擀成椭圆形
4
卷起捏紧收口
5
搓成两头细中间粗的长条，尽量搓长点
6
两端交叉打结
7
整理好，末端抹点水搭在上面
8
放入冰箱冷冻2小时以上，隔夜也可以
9
烘焙碱用40度左右的水溶解，注意先放入温水再加入烘焙碱融化
10
冷冻好后戴手套把面团在碱水中浸泡20秒，反面也泡20秒捞出
11
沥干水放在烤盘上，烤箱预热195度10分钟，粗处用刀片割口
12
撒上少许烘焙盐
13
烤箱预热195度，放入烤箱中层烤20分钟左右
14
出炉后马上碰上少许冷开水，这样表面看起来更加鲜亮
15
成品图

小窍门

1、碱用专用烘焙碱，可网购
2、面团不需发酵直接冷冻
3、烘焙碱腐蚀性强，操作时一定要戴手套

来自美食天下麦子老妈的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙早餐

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