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湘南活水煮鱼的做法

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肉质鲜嫩。问道可佳。

食材明细

主料
辅料

湘南活水煮鱼的做法步骤

  • 1
    葱段葱花,姜片蒜瓣切好待用。
  • 2
    将草鱼打去鳞片去除鱼鳃内脏洗净,处理好的鱼用刀在鱼头除化一道圆圈(注意:不要切段鱼骨头),用到横这把整条鱼两边肉剃下来,剃下来的鱼肉斜刀切成鱼片装盘待用。
  • 湘南活水煮鱼的做法步骤:3
    3
    热油起锅,倒入葱姜蒜煸香。
  • 4
    煸香的葱姜蒜倒入适量清水放入鱼骨头那一部分熬制30分钟至熬出白色汤头。
  • 5
    熬好的鱼骨高汤,放入鱼片,豆腐块,化制断生,放入盐,鸡粉,白糖煮1分钟入味。
  • 6
    放入葱花,茶油,碗内撒上胡椒粉铺碗,将煮好活水煮鱼倒入碗中即可。

小窍门

水煮活鱼是湘南独特美食,是计水煮鱼第二大水煮鱼菜品方法。

这总水煮鱼根据个人喜爱可以放入猪血块一块煮,这样的汤头更鲜美。

注意鱼肉不要煮太久否则太老了,出锅后还可以撒一些朝天椒圈摆盘。
来自 美食天下 民以食为天―色香味俱全 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   湘菜  

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