您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙早餐下午茶生日

母亲节奶油蛋糕

JIE彤

5张图片

“表面抹面
，，
甘纳许
法芙娜巧克力：10克，淡奶油：10克
表面装饰糖：适量”

食材明细

主料

辅料

淡奶油 10克
细砂糖 40克
盐 1克
法芙娜巧克力 10克
表面装饰糖 适量

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
神级难度

母亲节奶油蛋糕的做法步骤

1
先准备好所有的材料
2
鸡蛋先分离，蛋清放入一个干净的打蛋盆里，打蛋盆必须是干净的无油无水的，蛋黄放入另一个盆里，先处理一下蛋黄糊，把牛奶和玉米油混合在一起
3
用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好，混合到无水油
4
再筛入低筋粉，用刮刀将低筋面粉搅拌到无干粉就好
5
再把蛋黄倒入盆里，再用刮刀搅拌混合均匀就好，混合到流动性的蛋黄糊即可，这样就已经把蛋黄糊做好放一边
6
蛋黄糊做好后，就来打蛋清，电动打蛋器先开在低速，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再加入3分之一的细砂糖
7
等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1
8
再继续打到立起打蛋形成小尖勾，再加入最后的细砂糖和玉米淀粉
9
再继续打到提起打蛋头形成硬性尖勾
10
将打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可
11
将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里，再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可，混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
12
混合好的面糊倒入6寸的模具里，倒入7-8分满就好，不要倒太多，倒入好后，模具震几下，震出大气泡，再用牙签处理表面的小气泡
13
烤箱提前先预热好160度10分钟，将蛋糕放在烤盘上放入预热好的烤箱中层，上下火160度50分钟，切记中途不要打开烤箱门
14
出炉后从20公分高震几下，把里面的热气震出来，再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜
15
等到蛋糕完全晾凉之后，用分片辅助器，将蛋糕分成三片
16
先把自己喜欢的水果切成小块，我用的是芒果、红火龙果，猕猴桃
17
现在来打发淡奶油，我喜爱用蓝风车，将淡奶油倒入厨师机的盆里
18
再倒入细砂糖，
19
再加入一点点盐，我个人喜欢加点点盐，主要是中和下淡奶油的甜度
20
将打蛋盆装上厨师机，然后就按键扭到第5档进行打发淡奶油，这个非常重要，要蹲在那看着，千万别走开，免得打发过了，浪费了好奶油
21
大概打发了1分钟左右，就能出现以下适合抹面的姿态了，抹面的奶油要稍微比较软点，是打发到稍微有纹路就好了，如果过得硬了，在抹面时会越抹越粗
22
在裱花台上放上第一片蛋糕，在蛋糕表面涂上奶油，
23
中间夹上水果，再涂上奶油，
24
再盖上第二片蛋糕再涂上奶油，夹上水果，
25
再涂上奶油，最后盖上蛋糕片
26
再在表面涂上奶油，进行均匀的抹表面，
27
然后在蛋糕的四周，利用三角刮刀，均匀的刮一圈
28
裱花袋里面先装入螺旋8齿裱花嘴，然后剩下的淡奶油装入裱花袋里，在蛋糕的表面挤上喜欢的花型即可
29
在蛋糕上好了花型之后，用装饰糖，分别装饰下即可
30
先准备好一热水，里面放一个小碗，巧克力放到小碗里，隔热水把巧克力溶化了
31
在溶化好的巧克力里加入适量的淡奶油，调配甘纳许
32
调好的甘纳许，装入裱花袋里，用剪刀剪一个小小口，然后在蛋糕的表面写上字即可，表面的字很随意，我写得不是很好看，手抖