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#ACA第四届烘培大赛#造色情怀 木柴蛋糕卷的做法

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可可蛋糕卷就像烘培者与食材的恋爱之行~完美的组合甜蜜的味道

食材明细

主料
可可面糊层

木柴蛋糕卷的做法步骤

  • #ACA第四届烘培大赛#造色情怀 木柴蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    先制作可可面糊层,黄油室温软化加入糖粉和蛋白搅拌均匀再筛入低粉拌匀成可可面糊
  • #ACA第四届烘培大赛#造色情怀 木柴蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    可可面糊倒入铺好油纸的烤盘里,用刮板铺平整个烤盘底部,表面刮平
  • #ACA第四届烘培大赛#造色情怀 木柴蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    用锯齿蛋糕刮片粗齿刮出纹路
  • #ACA第四届烘培大赛#造色情怀 木柴蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    刮出波浪纹,放冰箱冷藏备用
  • #ACA第四届烘培大赛#造色情怀 木柴蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    再来制作蛋糕体,牛奶加入玉米油搅拌均匀
  • #ACA第四届烘培大赛#造色情怀 木柴蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    筛入低粉
  • #ACA第四届烘培大赛#造色情怀 木柴蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    用画“Z”的方式拌成细腻的面糊,加入蛋黄(后蛋法)
  • #ACA第四届烘培大赛#造色情怀 木柴蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    搅拌均匀成细腻的蛋黄糊
  • #ACA第四届烘培大赛#造色情怀 木柴蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    蛋白加入几滴柠檬汁打发成鱼泡状加入三分之一糖粉
  • #ACA第四届烘培大赛#造色情怀 木柴蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    继续打发再入三分之一糖粉
  • #ACA第四届烘培大赛#造色情怀 木柴蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    打发蛋白出现纹路加入最后三分之一糖粉(分三次加入)
  • #ACA第四届烘培大赛#造色情怀 木柴蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    打发至湿性发泡,打蛋头提起蛋白尖带有弯钩
  • #ACA第四届烘培大赛#造色情怀 木柴蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    取三分之蛋白先与蛋黄糊翻拌混合均匀
  • #ACA第四届烘培大赛#造色情怀 木柴蛋糕卷的做法步骤:14
    14
    混合好的蛋黄糊再倒回剩下的蛋白中
  • #ACA第四届烘培大赛#造色情怀 木柴蛋糕卷的做法步骤:15
    15
    翻拌成细腻的蛋糕糊
  • #ACA第四届烘培大赛#造色情怀 木柴蛋糕卷的做法步骤:16
    16
    倒入冷藏好的烤盘中,用刮刀刮平
  • #ACA第四届烘培大赛#造色情怀 木柴蛋糕卷的做法步骤:17
    17
    震几下烤盘,震出大气泡
  • #ACA第四届烘培大赛#造色情怀 木柴蛋糕卷的做法步骤:18
    18
    用阿里智能一键式,手机和烤箱连接网络后选择烤箱型号启动“云食谱”选择“一键制作”选择“芒果奶油瑞士蛋糕卷”食谱,启动手机下方“一键制作”
  • #ACA第四届烘培大赛#造色情怀 木柴蛋糕卷的做法步骤:19
    19
    手机画面“显示预热中”此时烤箱就在预热中,用手机控制烤箱
  • #ACA第四届烘培大赛#造色情怀 木柴蛋糕卷的做法步骤:20
    20
    预热结束进入下一个程序“烘烤”
  • #ACA第四届烘培大赛#造色情怀 木柴蛋糕卷的做法步骤:21
    21
    语音提示“请放入食材”烤盘放入烤箱中层
  • #ACA第四届烘培大赛#造色情怀 木柴蛋糕卷的做法步骤:22
    22
    烘烤时间结束手机提醒“大功告成”
  • #ACA第四届烘培大赛#造色情怀 木柴蛋糕卷的做法步骤:23
    23
    取出烤盘倒扣在铺好油纸的凉架上
  • #ACA第四届烘培大赛#造色情怀 木柴蛋糕卷的做法步骤:24
    24
    撕掉上层油纸,盖上一张干净油纸稍稍放凉
  • #ACA第四届烘培大赛#造色情怀 木柴蛋糕卷的做法步骤:25
    25
    蛋糕体可可层向下,用刀成45度切去上下卷起的两条边
  • #ACA第四届烘培大赛#造色情怀 木柴蛋糕卷的做法步骤:26
    26
    借助擀面杖卷起,放冰箱冷藏定型片刻
  • #ACA第四届烘培大赛#造色情怀 木柴蛋糕卷的做法步骤:27
    27
    取出切掉两端,表面会有自然裂痕属正常现象
  • #ACA第四届烘培大赛#造色情怀 木柴蛋糕卷的做法步骤:28
    28
    有裂纹更像木柴哈~
  • #ACA第四届烘培大赛#造色情怀 木柴蛋糕卷的做法步骤:29
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    成品图
  • #ACA第四届烘培大赛#造色情怀 木柴蛋糕卷的做法步骤:30
    30
    成品图
来自 美食天下 心美食 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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