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一种派皮做两款樱桃派 蜜汁樱桃派&樱桃布丁派的做法

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短暂的樱桃季快要结束了,一直想着要做个樱桃的甜点,但天气实在是太热,很难让我有兴头去开烤箱。可眼看樱桃就要下市了,再不做就没机会做了,所以昨天趁着周末,在家折腾了两款樱桃派,同一种派皮,只是馅料的做法不同,一种是免烤的蜜汁樱桃,一种是加了布丁液烤制的樱桃布丁馅。

    做完了两种PK了一下,免烤的更受坨小屁的欢迎,布丁的更适合我的口味,看来是萝卜白菜各有所爱,哈哈!

     不过说实话两种都挺好吃的,只是每个人的喜好都会有所偏重而已。这两款樱桃派其实都是很大众口味的甜点,只要喜欢甜品的人,都会很乐于接受的。

食材明细

主料
辅料
配料

蜜汁樱桃派的做法步骤

  • 一种派皮做两款樱桃派 蜜汁樱桃派&樱桃布丁派的做法步骤:1
    1
    新鲜樱桃洗净。
  • 一种派皮做两款樱桃派 蜜汁樱桃派&樱桃布丁派的做法步骤:2
    2
    去梗,用一根吸管对穿过中心,挤出核。
  • 一种派皮做两款樱桃派 蜜汁樱桃派&樱桃布丁派的做法步骤:3
    3
    将去核的樱桃置于碗中,加入20克糖,盖好,腌渍2小时以上。
  • 一种派皮做两款樱桃派 蜜汁樱桃派&樱桃布丁派的做法步骤:4
    4
    待到樱桃腌出比较多的水分时,将腌出的樱桃汁液倒出。
  • 一种派皮做两款樱桃派 蜜汁樱桃派&樱桃布丁派的做法步骤:5
    5
    在樱桃汁中加入适量清水使其重量达到100克,然后加入剩下的20克糖、10克玉米淀粉、10克蜂蜜、5克柠檬汁,搅拌均匀。
  • 一种派皮做两款樱桃派 蜜汁樱桃派&樱桃布丁派的做法步骤:6
    6
    点火,小火加热,一边不停搅拌,至刚刚沸腾时关火,此时汁液呈半透明比较浓稠的状态,放至一旁,晾凉备用。
  • 一种派皮做两款樱桃派 蜜汁樱桃派&樱桃布丁派的做法步骤:7
    7
    低粉过筛置于盆中。
  • 一种派皮做两款樱桃派 蜜汁樱桃派&樱桃布丁派的做法步骤:8
    8
    黄油室温软化,切成小丁。
  • 一种派皮做两款樱桃派 蜜汁樱桃派&樱桃布丁派的做法步骤:9
    9
    将黄油倒入面粉盆中。
  • 一种派皮做两款樱桃派 蜜汁樱桃派&樱桃布丁派的做法步骤:10
    10
    用手揉搓均匀,成粉末状。
  • 一种派皮做两款樱桃派 蜜汁樱桃派&樱桃布丁派的做法步骤:11
    11
    加入打散的蛋黄。
  • 一种派皮做两款樱桃派 蜜汁樱桃派&樱桃布丁派的做法步骤:12
    12
    加入牛奶。
  • 一种派皮做两款樱桃派 蜜汁樱桃派&樱桃布丁派的做法步骤:13
    13
    揉合成光滑均匀的面团,包上保鲜膜,置于冰箱冷藏1小时左右。
  • 一种派皮做两款樱桃派 蜜汁樱桃派&樱桃布丁派的做法步骤:14
    14
    将冷藏过后的派皮取出,擀成均匀的厚度0.6CM的圆片。
  • 一种派皮做两款樱桃派 蜜汁樱桃派&樱桃布丁派的做法步骤:15
    15
    将派皮移至烤盘上,按压服帖,并用刮板去除边缘多余的部分。
  • 一种派皮做两款樱桃派 蜜汁樱桃派&樱桃布丁派的做法步骤:16
    16
    用叉子在派皮上扎出均匀的气孔。
  • 一种派皮做两款樱桃派 蜜汁樱桃派&樱桃布丁派的做法步骤:17
    17
    烤箱预热,190度,中层,上下火,20-25分钟,余温再烤10分钟,至派皮酥脆。
  • 一种派皮做两款樱桃派 蜜汁樱桃派&樱桃布丁派的做法步骤:18
    18
    将腌渍好的樱桃码放在派皮中间,最后淋上樱桃蜜汁即可。
  • 一种派皮做两款樱桃派 蜜汁樱桃派&樱桃布丁派的做法步骤:19
    19
    将派皮擀成0.6CM厚的长方片。
  • 一种派皮做两款樱桃派 蜜汁樱桃派&樱桃布丁派的做法步骤:20
    20
    移至烤盘上,按压紧实后刮去多余的边缘。
  • 一种派皮做两款樱桃派 蜜汁樱桃派&樱桃布丁派的做法步骤:21
    21
    用叉子叉出均匀的气孔。
  • 一种派皮做两款樱桃派 蜜汁樱桃派&樱桃布丁派的做法步骤:22
    22
    表面垫上烤纸,中间压上一层黄豆,烤箱预热,中层,190度,上下火,烤制25-30分钟,烤制20分钟后,可将黄豆撤出,再烤10分钟即可;(烤过的黄豆不要扔了,有啥用咧?卖个关子,且听下回分解)。
  • 一种派皮做两款樱桃派 蜜汁樱桃派&樱桃布丁派的做法步骤:23
    23
    将樱桃洗净,用吸管去核。
  • 一种派皮做两款樱桃派 蜜汁樱桃派&樱桃布丁派的做法步骤:24
    24
    将所有的樱桃都清理好备用。
  • 一种派皮做两款樱桃派 蜜汁樱桃派&樱桃布丁派的做法步骤:25
    25
    牛奶、淡奶油、糖搅匀后小火加热至刚刚沸腾时离火,趁热倒入打散的蛋黄,搅拌均匀。
  • 一种派皮做两款樱桃派 蜜汁樱桃派&樱桃布丁派的做法步骤:26
    26
    加入5克吉士粉搅拌均匀。
  • 一种派皮做两款樱桃派 蜜汁樱桃派&樱桃布丁派的做法步骤:27
    27
    将布丁液过滤一遍。
  • 一种派皮做两款樱桃派 蜜汁樱桃派&樱桃布丁派的做法步骤:28
    28
    将烤好的派皮取出。
  • 一种派皮做两款樱桃派 蜜汁樱桃派&樱桃布丁派的做法步骤:29
    29
    将布丁液倒入派皮中,八分满。
  • 一种派皮做两款樱桃派 蜜汁樱桃派&樱桃布丁派的做法步骤:30
    30
    再均匀的摆上樱桃,烤箱预热,220度,中下层,上下火,30-35分钟。

小窍门

这款派皮面团特点在于,吸水性差,口感酥松,所以特别适合樱桃馅这种水分含量大的馅料,派皮不会因为吸收水分变得湿软。但还是建议尽量在食用前再填入馅料,而且填入后最好迅速吃完,放长了时间还是会影响口感的哦!
来自 美食天下 坨坨妈 的作品
使用的厨具:电烤箱、煮锅
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶   夏季食谱  

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