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粉色心情蛋糕卷

粉色心情蛋糕卷的做法

4张图片

食材明细

主料

蛋黄 80g
蛋白 160g
白糖 60g
牛奶 50g
玉米油 50g

辅料

低筋面粉 52g
红曲米粉 1g
淡奶油 400g
白糖 40g，加入淡奶油

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

粉色心情蛋糕卷的做法步骤

1
称量好所有的材料。
2
牛奶和玉米油倒入无水无油的干净盆中搅拌至乳化状态。
3
筛入低筋面粉。
4
Z字形搅拌均匀。
5
倒入蛋黄。
6
z字形搅拌至顺滑细腻。
7
蛋白分三次加入白糖用打蛋器打至湿性发泡。
8
取三分之一的蛋的霜放入蛋黄糊中切拌均匀。
9
再放入三分之一蛋白霜切拌均匀。
10
然后倒入剩余的三分之一蛋白霜中。
11
切拌均匀。
12
用小勺舀出20克的蛋糕糊加入0.4克红曲米粉拌匀。
13
再舀出20克蛋糕糊加入0.6克红曲米粉拌匀。
14
分别装入裱花袋。
15
烤盘里铺上印有心形的硅胶垫，分别挤上深浅不同的两种心形蛋糕糊。
16
烤箱180度预热，放入烤盘烘烤1.5分钟定型后立即取出。
17
倒入蛋糕糊，刮平表面。
18
放入烤箱转150度上下火中下层烘烤25分钟立即取出。
19
倒扣在油纸上，掀开硅胶垫散热。
20
快速盖上一层油纸防止水分蒸发。
21
淡奶油加入白糖隔冰打至硬性发泡。
22
蛋糕卷没花型的一面朝上，两边45度倾斜角度切去两边。
23
放上奶油，因为要卷0形卷，所以两边奶油抹薄一点，中间厚一点。
24
两手提着油纸向中间对折后卷起来放入冰箱冷藏2个小时以上。
25
取出切块。
26
粉色心情。
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成品。
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成品。
29
成品。

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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