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黑酸面包

黑酸面包的做法

6张图片

“黑麦面包是营养价值较高的面包之一，是德国最知名最典型，同时也是种类最多的面包。在网上随便一找就可以找到一大堆的黑裸麦的优点，可见他是十分健康的食品。”

食材明细

主料

黑裸麦粉 142g
水 97g
天然酵种 3g
全部酵种 50%（三发）
盐 4g

辅料

高筋面粉 适量

酸咸口味
烤工艺
数天耗时
普通难度

黑酸面包的做法步骤

1
将一发中用料全部酵头混合均匀，室温发酵5-6小时。
2
第二次发酵时，将发酵好的酵头，放入水中融化。
3
再加入黑麦粉，混合均匀。进行第二次发酵，室温下约进行17个小时左右。
4
第三次发酵加入用料后混合均匀，室温发酵3-4个小时左右。
5
这是第三次发酵完毕后，酵头的状态。
6
混合全部酵种的50%与面包全部用料。
7
因为面团比较粘，所以用勺子进行来回折压。
8
室温发酵20分钟左右后，取出。
9
用手粉滚圆面团。
10
面团上用筛子辅助撒上高粉，进行装饰。
11
找一个温暖的地方，进行最后的一次发酵。
12
直到发酵至表面有漂亮的裂纹即可。
13
放入预热好的烤箱中，上下火220度烤30-35分钟左右。

小窍门

因为黑裸麦粉比较黏，厨师机和面包机全无用武之地，只能手工揉制，好在不要求出膜（嘎嘎嘎）

来自美食天下海迪澈的作品

使用的厨具：电烤箱

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