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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑酸面包的做法

  6张图片

黑麦面包是营养价值较高的面包之一,是德国最知名最典型,同时也是种类最多的面包。在网上随便一找就可以找到一大堆的黑裸麦的优点,可见他是十分健康的食品。

食材明细

主料
辅料

黑酸面包的做法步骤

  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑酸面包的做法步骤:1
    1
    将一发中用料全部酵头混合均匀,室温发酵5-6小时。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑酸面包的做法步骤:2
    2
    第二次发酵时,将发酵好的酵头,放入水中融化。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑酸面包的做法步骤:3
    3
    再加入黑麦粉,混合均匀。进行第二次发酵,室温下约进行17个小时左右。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑酸面包的做法步骤:4
    4
    第三次发酵加入用料后混合均匀,室温发酵3-4个小时左右。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑酸面包的做法步骤:5
    5
    这是第三次发酵完毕后,酵头的状态。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑酸面包的做法步骤:6
    6
    混合全部酵种的50%与面包全部用料。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑酸面包的做法步骤:7
    7
    因为面团比较粘,所以用勺子进行来回折压。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑酸面包的做法步骤:8
    8
    室温发酵20分钟左右后,取出。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑酸面包的做法步骤:9
    9
    用手粉滚圆面团。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑酸面包的做法步骤:10
    10
    面团上用筛子辅助撒上高粉,进行装饰。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑酸面包的做法步骤:11
    11
    找一个温暖的地方,进行最后的一次发酵。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑酸面包的做法步骤:12
    12
    直到发酵至表面有漂亮的裂纹即可。
  • 13
    放入预热好的烤箱中,上下火220度烤30-35分钟左右。

小窍门

因为黑裸麦粉比较黏,厨师机和面包机全无用武之地,只能手工揉制,好在不要求出膜(嘎嘎嘎)
来自 美食天下 海迪澈 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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