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淡奶油古早面包

淡奶油古早面包的做法

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“一款经得住历史考验的淡奶油古早面包、原色原味的老式面包，也是我孩提时代思念，方子源于“自由”我略加改动，算得上我家的桌子常客，朴实无华、朴素无比都包含在其中，自从我遇见了“自由”才开始了面包，从而走向烘焙！方子推荐给大家有空试试做了！”

食材明细

老酵头

酵母 6g
牛奶 250g
高筋面粉 210g
低筛面粉 90g
细砂糖 30g

主面团

刷表面用

蛋液少许

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

淡奶油古早面包的做法步骤

1
250g牛奶加入6g酵母搅拌均匀静置几分钟，倒入210g高筋面粉、90g低筋面粉和30g细砂糖再次搅拌均匀，放入冰箱冷藏一夜；
2
第二天取出，面团的状态大约是原来的3或者4倍大，并且扒开有明显的蜂窝状；
3
放入除黄油以外的主面团材料；一个鸡蛋、120g淡奶油、70g细砂糖、210g高筋面粉、90g低筋面粉、5g盐和20g奶粉将面团揉至光滑；
4
加入黄油继续揉至完全扩展阶段；
5
取出面团收圆、静置不到半小时；
6
分成9个小面团揉圆、盖上保鲜膜松驰15分钟；
7
松弛结束后，取一个小面团压扁擀成长方形，卷成长条，依次完成每一个；
8
取一个长条搓长，重叠后向上扭转四下，一头插入像环一样的另一头中，收口向下，依次完成每一个；
9
排入28厘米X28厘米烤盘中，发酵不超过二倍大（天气很好我大概二发不到半个小时；
10
表面刷一层蛋液，放入预热170度烤箱中层，上下火35分钟左右；
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出炉了！
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小窍门

1）和面时预留液体，2）天热时常温二发，不用旁边放热水。3）烤箱的温度不是绝对的，要根据自家烤箱的脾气自行调节。

来自美食天下小妞_hebycE 的作品

使用的厨具：电烤箱

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