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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黄色南瓜面包的做法

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南瓜面包~馅料我用了大黄米,他有糜子(黍)去皮加工而成。含人体必需的八种氨基酸的含量均高于大米和小麦,尤其是蛋氨酸含量几乎是大米和小麦的两倍,更赞的是它的口感,做成馅料后糯糯的,很适合老人和孩子食用,黄黄的颜色更让人食欲大开。

食材明细

主料
馅料

黄色南瓜面包的做法步骤

  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黄色南瓜面包的做法步骤:1
    1
    先将南瓜蒸熟,我选用的是贝贝小南瓜,蒸出来后南瓜泥比较干。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黄色南瓜面包的做法步骤:2
    2
    大黄米在前一天晚上,用水浸泡一夜。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黄色南瓜面包的做法步骤:3
    3
    泡好的大黄米,用蒸笼布隔水大火蒸熟(蒸笼布要用凉水提前湿透,不然你会抓狂的嘎嘎)
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黄色南瓜面包的做法步骤:4
    4
    蒸熟的大黄米,趁热加入橄榄油和糖搅拌均匀,橄榄油可以用菜籽油葵花籽油代替。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黄色南瓜面包的做法步骤:5
    5
    将拌好的馅料分成八份,每份约为40克左右。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黄色南瓜面包的做法步骤:6
    6
    制作面包面团:除黄油外全部原料混合揉匀,能够扯出厚的筋膜时,再加入黄油,继续揉至扩展阶段。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黄色南瓜面包的做法步骤:7
    7
    面揉好后,放在温暖的地方进行基础发酵。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黄色南瓜面包的做法步骤:8
    8
    当面团发酵为原来体积的两倍大时,中间用手指蘸面戳洞不回缩不塌陷,就说明发酵好了。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黄色南瓜面包的做法步骤:9
    9
    用刮刀大概分成八份。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黄色南瓜面包的做法步骤:10
    10
    每一份滚圆松弛15分钟。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黄色南瓜面包的做法步骤:11
    11
    取一份面团擀成四周薄中间稍厚的面皮,包入一份馅料。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黄色南瓜面包的做法步骤:12
    12
    像包包子一样收口,收口要收紧。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黄色南瓜面包的做法步骤:13
    13
    面团滚圆后,放在事先浸过油的白色棉线绳上,线绳如上图所示摆成米字形。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黄色南瓜面包的做法步骤:14
    14
    把面团放在米字中间,提起八根线绳,中间系个扣,留一部分第二次发酵的空间即可。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黄色南瓜面包的做法步骤:15
    15
    全部的线绳都系好后,放入烤箱盘进行第二次发酵。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黄色南瓜面包的做法步骤:16
    16
    发酵好的面团基本上可以把线绳撑得很满,放入预热好的烤箱,上下火170度,中下层烤18分钟。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黄色南瓜面包的做法步骤:17
    17
    出炉后装稍加点缀,是不是很像南瓜很漂亮呢?
来自 美食天下 海迪澈 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   甜品   小清新   下午茶  

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