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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葡萄干全麦黑米面包的做法

  6张图片

黑米的面包,应该不是当初入手这黑米粉的初衷。不过那初衷早随着日子流失,消失得无影无踪。
全麦与黑米,都是全谷物。近些日子,总是有一些关于全谷物食物的文字跳到眼前。那就来个全谷物的面包吧。
黑米粉摸起来比面粉粗,颜色却是灰色,并不如它的名字那般墨黑。不过,跟乌漆墨黑的墨鱼汁不同的是,灰灰的黑米粉揉进面团里,面团一下子变得深沉了,全不似墨鱼汁面团那样轻浅。终于得到一个深黑的面团,虽然离炭黑还是差了一点点。
高温将黑乎乎的面团表面烤到松脆,麦香与米香混合着飘散出来。咬一口,好香。。。。

食材明细

主料
辅料

葡萄干全麦黑米面包的做法步骤

  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葡萄干全麦黑米面包的做法步骤:1
    1
    用料:全麦粉25克,黑米粉35克,高筋粉65克,干酵母2克,水77克,盐1.5克,黄油7克,葡萄干25克
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葡萄干全麦黑米面包的做法步骤:2
    2
    将除黄油和葡萄干外的面团料倒入面包机中,启动和面程序。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葡萄干全麦黑米面包的做法步骤:3
    3
    搅拌成光滑面团,加入黄油,
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葡萄干全麦黑米面包的做法步骤:4
    4
    继续搅拌至能拉出薄膜。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葡萄干全麦黑米面包的做法步骤:5
    5
    加入葡萄干,揉匀。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葡萄干全麦黑米面包的做法步骤:6
    6
    滚圆,放入大碗,进行基础发酵。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葡萄干全麦黑米面包的做法步骤:7
    7
    面团长大至两倍。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葡萄干全麦黑米面包的做法步骤:8
    8
    排气,滚圆,松弛15分钟。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葡萄干全麦黑米面包的做法步骤:9
    9
    擀成长方形,
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葡萄干全麦黑米面包的做法步骤:10
    10
    折三折,
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葡萄干全麦黑米面包的做法步骤:11
    11
    再擀成长方形,
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葡萄干全麦黑米面包的做法步骤:12
    12
    折三折。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葡萄干全麦黑米面包的做法步骤:13
    13
    擀成椭圆形。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葡萄干全麦黑米面包的做法步骤:14
    14
    从短边卷起。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葡萄干全麦黑米面包的做法步骤:15
    15
    收口向下,放入烤盘,最后发酵。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葡萄干全麦黑米面包的做法步骤:16
    16
    面团长大至两倍。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葡萄干全麦黑米面包的做法步骤:17
    17
    表面筛上面粉,割口。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葡萄干全麦黑米面包的做法步骤:18
    18
    放入烤箱,中层,上下火200度,烤约20分钟左右。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葡萄干全麦黑米面包的做法步骤:19
    19
    取出,晾凉

小窍门

此面包口感较粗,不喜欢粗口感,可以酌情将全麦粉和黑米粉替换成高筋粉。
割口形式可以随意变化。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙  

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