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酥得掉渣的黄油曲奇

酥得掉渣的黄油曲奇的做法

1张图片

“这次尝试了甜悦的曲奇方子，真的是酥得掉渣，拿起来摆盘拍照都容易捏碎。味道真是没的说了，甜中带一点点咸和香草味。入口即化，弟弟尝过后说：“这饼干真是好吃啊！””

食材明细

主料

黄油 120克
细砂糖 50克
低筋面粉 130克
蛋黄 1个

辅料

盐 1克
香草精 几滴

香草口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

黄油曲奇的做法步骤

1
黄油室温软化至刮刀可以轻松刮动的软膏状，加入1克盐（我用的是2克盐勺量的，1克盐不好称，可以用大拇指和食指捏一小撮）
2
用电动打蛋器中速打至颜色稍稍变浅，体积略微膨胀即可
3
分两次加入细砂糖，用最低速拌匀
4
细砂糖混匀进黄油里就可以了，仔细看还能婚约看见细砂糖颗粒。千万不要过度打发，如果糖都融化了，那就是打过了
5
加入一个鸡蛋黄，几滴香草精
6
还是用最低速打匀，用刮刀把盆边的刮拢来
7
再次用最低速打匀
8
分两次筛入低筋面粉，用刮刀切着拌均匀，直到看不见干粉
9
用刮刀抹开检查一下有没有面疙瘩
10
用手指碾开面糊，还可以感觉到细微的砂糖颗粒，如果细砂糖完全融化了感觉不到颗粒，那就说明加糖之后打过了。
11
将面糊装进裱花袋里
12
烤盘里抹一些黄油
13
再铺上一张烘焙油纸（先抹黄油再放油纸，等下挤曲奇的时候，油纸就不会被带起来
14
将曲奇面糊挤成曲奇在油纸上（我挤曲奇的水平特差，所以我在油纸下面垫一张马卡龙垫，有圆圈比着会挤得比较均匀，不至于大的大，小的小，也相对圆一点。）
15
放进上下火150度预热好的烤箱中层，烤25~28分钟，表面金黄即可出炉。如果怕没烤熟，可以取出一块用小刀从中间对半切开，如果中间的面糊比边上颜色深就说明没熟。
16
如果中间面糊与边上的颜色一样就是烤熟了，出炉后放在烤网上晾凉，曲奇刚出炉是软的，凉了就变得酥脆了。用密封盒装起来可以保存一周没问题

小窍门

这个曲奇是特别酥的那种，简直可以说是轻轻拿起都会掉渣，如果不想要这么酥，可以把一个蛋黄换成半个2全蛋，就会相对结实一些了。

来自美食天下绿绾潇湘的作品

使用的厨具：电烤箱

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