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不回缩的迷你小纸杯戚风蛋糕

龙宝宝陈诺

不回缩的迷你小纸杯戚风蛋糕的做法

3张图片

“家里的小朋友爱分享，经常想着把家里的小零食带到幼儿园分享，这款迷你小纸杯蛋糕就是首选，让我们一起分享吧，我用的模具比较小，配方的量可以烤2盘，24个小蛋糕”

食材明细

主料

低筋面粉 32克
奶粉 5克
玉米油 12克
细砂糖 35克
鸡蛋 2个

辅料

水 15克

甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
普通难度

迷你小纸杯戚风蛋糕的做法步骤

1
分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆一定要无水无油
2
把纸模放到模具里，稍微整理一下
3
准备一只干净的小盆，依次放入水，奶粉，糖10克，玉米油，用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化
4
加入过筛的低筋面粉，十字切拌手法拌匀，不要画圈搅拌，容易起筋
5
分2次加入蛋黄，拌匀后再加入另外一个蛋黄
6
蛋黄糊搅拌好，放一边备用
7
打发蛋白，25克糖分3次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜是小而尖的状态
8
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，2-8点钟方向手法翻拌均匀
9
把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，继续同样手法翻拌均匀
10
将面糊装入裱花袋中，挤入蛋糕模具中，整个模具稍微震2下。烤箱150度预热
11
预热结束后，将蛋糕放入烤箱中层，烘烤20分钟
12
蛋糕出炉后取出放凉
13
掰开了一个，组织很细腻

小窍门

1.夏天打发蛋白的时候可以滴几滴柠檬汁或者白醋，有助于蛋白的稳定
2.我用的模具比较迷你，2个蛋的份量烤了2盘，建议焙友选择稍大一点的模具

来自美食天下龙宝宝陈诺的作品

使用的厨具：电烤箱

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