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黑芝麻麻糬小土司的做法

  6张图片

爱和自由的方子,麻糬粉的用量很少,但据说面团很黏。想想其实有点不以为然,一丁点的麻糬粉能造成什么样的结果?Q弹软糯?
黑芝麻很多,当它开始在面团里分散开去的时候,忽然有一种密集恐惧症的感觉。面团看起来好像确实跟纯高筋粉的有些不一样。那么一点儿麻糬粉还真是有不一样的效果?
做个小土司就好,晃晃悠悠长到几乎满模,或许还可以再长高些吧。盘算着出门的时间,就这样也挺好的。烘烤,冷却,切开,好奇地想知道那么一点点麻糬粉会给面包带来什么样的组织。
看起来很不错,撕一小块塞进嘴里,还真有那么些麻糬的韧劲,好吃。。。。

食材明细

主料
辅料

黑芝麻麻糬小土司的做法步骤

  • 黑芝麻麻糬小土司的做法步骤:1
    1
    用料:高筋粉112克,麻糬粉12克,细砂糖19克,盐1.5克,干酵母2克,蛋12克,水62克,黄油12克,黑芝麻10克
  • 黑芝麻麻糬小土司的做法步骤:2
    2
    将除芝麻,黄油外的面团料倒入大碗,
  • 黑芝麻麻糬小土司的做法步骤:3
    3
    揉成均匀面团,加入黄油。
  • 黑芝麻麻糬小土司的做法步骤:4
    4
    继续揉至拉膜,
  • 黑芝麻麻糬小土司的做法步骤:5
    5
    加入芝麻,揉匀。
  • 黑芝麻麻糬小土司的做法步骤:6
    6
    滚圆,放入大碗,进行基础发酵。
  • 黑芝麻麻糬小土司的做法步骤:7
    7
    面团长大至两倍。
  • 黑芝麻麻糬小土司的做法步骤:8
    8
    取出,排气,分割成三等分,滚圆,松弛15分钟,
  • 黑芝麻麻糬小土司的做法步骤:9
    9
    擀成椭圆形,
  • 黑芝麻麻糬小土司的做法步骤:10
    10
    卷起。
  • 黑芝麻麻糬小土司的做法步骤:11
    11
    收口向下,放入抹油的模具中。进行最后发酵。
  • 黑芝麻麻糬小土司的做法步骤:12
    12
    面团长至模具上沿,
  • 黑芝麻麻糬小土司的做法步骤:13
    13
    表面刷蛋液,
  • 黑芝麻麻糬小土司的做法步骤:14
    14
    放入烤箱,中下层,上下火180度,烤约25分钟左右。
  • 黑芝麻麻糬小土司的做法步骤:15
    15
    表面金黄,出炉。
  • 黑芝麻麻糬小土司的做法步骤:16
    16
    立即脱模晾凉,
  • 黑芝麻麻糬小土司的做法步骤:17
    17
    切片。

小窍门

面团比较粘手,需要有耐心。
发酵时间需根据气温情况而定,
非不粘模具事先抹油撒粉会比较容易脱模。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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