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黑麦坚果欧包

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3张图片

“黑麦坚果欧包，麦香味浓郁，口感丰富。一直深受家人喜欢，同样制作起来也很省事。”

食材明细

主料

冰水 165g（夏季）
糖 5g
盐 2g
高粉 200g
黑麦粉 50g（破壁机打）
发酵粉 3g

辅料

黄油 15g

原味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

黑麦坚果欧包的做法步骤

1
先液体后粉类，按顺序放入：冰水165g（冰水是针对夏季），糖5g，盐3g，高筋粉200g，黑麦粉50克（我用破壁机自己打的黑麦粒），酵母3g。和面全程都要打开面包机顶盖。黄油15克等第一个和面程序完了，再放。
2
第一个和面程序完成后。把面团用保鲜袋包起来放在冰箱冷冻5分钟（这一步是因为夏天的天气太热，面包机因长时间和面导致机器发热，从而使面团还没有达到要求的标准，就开始发酵了）。
3
第二个和面程序启动，加入15g黄油。
4
面团和至扩展阶段，也就是能拉出大片薄膜，不用和到完全阶段，也就是人们常说的拉手套膜。（我这己接近完全了）
5
关闭面包机电源，和好的面团不用取出。面包桶上盖一保鲜袋，再盖住盖子发酵。等面团发酵至1.5倍大左右，食指蘸面粉，在面团顶部戳一下，洞口不塌陷，不回缩，就是最佳状态。（千万不能发过了，第一次发酵过头，第二次发酵就会没有力气了，会直接导致失败。）
6
加入熟核桃仁，熟南瓜子仁，蔓越梅干，葡萄干适量，可再次启动和面程序揉均（也可手工揉均）。
7
给藤篮洒一点面粉防粘。
8
面团取出滚圆，上面撒一些面粉。
9
把带面粉的一面朝藤篮放，接口面朝上。稍微压一压，盖上保鲜袋发酵。
10
面团发8、9分满，可移至烤盘。
11
用烤盘盖在藤篮上，上下握紧，快速翻面。面包出现漂亮的印纹。
12
用刀片割出自己喜欢的图案。割痕约有0.5厘米深。
13
烤箱预热，上火190℃，下火160℃。放在烤箱倒数第二层（烤箱里可喷些水雾，要求不高的可省略），烘烤35分钟。根据面包着色情况，加盖锡纸。
14
我是一次和了两份面，另一面团均分成六份。
15
每小份再成一大一小，大面团擀圆片状。小面团擀成条状，上面分别撒入适量的果干。
16
将长条状小面团卷起，放入圆片中。
17
包成三角状。
18
排入烤盘，把保鲜膜或保鲜袋发酵。发好后，用面筛装点面粉，手指轻弹面筛洒粉。
19
用刀片割出花纹，不可太深。防止露馅。
20
火烤箱预热上火180℃，下火170℃。烤20分钟。
21
来个合影。
22
切片。坚硬的外表，柔软的内心。