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剁椒鱼头

颢榇妈妈
剁椒鱼头的做法

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食材明细

主料
辅料

剁椒鱼头的做法步骤

  • 剁椒鱼头的做法步骤：1
    1
    新鲜的花鲢鱼洗干净，去尾留头备用，头部剖开。
  • 剁椒鱼头的做法步骤：2
    2
    用盐和白酒两面擦匀腌制10分钟左右。
  • 剁椒鱼头的做法步骤：3
    3
    自制剁椒2大勺放入小碟中，加入一勺豆豉和一勺橄榄油拌匀备用。
  • 剁椒鱼头的做法步骤：4
    4
    姜切丝，香葱切段；铺在干净的盘子里备用。
  • 剁椒鱼头的做法步骤：5
    5
    腌过的鱼头，用清水冲洗沥干，放在姜葱盘上。
  • 剁椒鱼头的做法步骤：6
    6
    依次铺满调好的剁椒和豆豉。
  • 剁椒鱼头的做法步骤：7
    7
    蒸锅水烧开，放入鱼头。
  • 剁椒鱼头的做法步骤：8
    8
    大火蒸8-10分钟左右至鱼头熟透即可。
  • 剁椒鱼头的做法步骤：9
    9
    蒸好的鱼头端起，加入2勺蒸鱼豉油。
  • 剁椒鱼头的做法步骤：10
    10
    撒上葱绿段。
  • 剁椒鱼头的做法步骤：11
    11
    锅热倒入少许色拉油烧7-8成热时，浇入鱼头剁椒和香葱上即可。

小窍门

1.剁椒是我自己做的，里面放了很多生姜和蒜，所以基本不用再放蒜泥了。
2.加一勺橄榄油，让鱼头更香，也可以用猪油或是茶油替代都可以。
3.这个剁椒是我用小尖椒做的，非常辣，不能吃辣的朋友还是选择那种不辣的剁椒。
4.鱼头在蒸制的过程中，鱼眼突出掉出基本就已经熟透了。
5.个人比较喜欢蒸鱼豉油的味道，不加也可以。
来自 美食天下 颢榇妈妈 的作品

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