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【炸酱面，花样做】：八宝辣酱面

【炸酱面，花样做】：八宝辣酱面的做法

2张图片

“浓油赤酱、咸中带辣的八宝辣酱入口是微微的辣，带着浓郁的酱汁裹着有弹性的细面，吃一口，弹一口，再夹杂着超有层次感的食材，实在是好吃...”

食材明细

主料

面条适量

辅料

虾仁适量
冬笋适量
鸡胗适量
鸡胸肉 适量
里脊肉 适量
白果适量
泡发干贝 适量
豆干适量
豌豆适量
花生米 适量
清水适量

配料

酱香口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

八宝辣酱面的做法步骤

1
鸡胗用盐搓洗沥干水分，去掉表面的黄膜和白筋，切成小丁。
2
豆干、冬笋分别切丁，油炸花生米去红衣待用。
3
虾仁、鸡胸肉、里脊肉分别切成小丁，干贝搓成丝。
4
鸡丁、里脊丁、虾仁用水淀粉、盐、料酒，拌匀腌制15分钟。
5
锅置火上油烧至7成热，下入腌好的鸡丁、里脊丁、虾仁滑变色捞出沥油。
6
白果、冬笋、豌豆入沸水锅中汆烫捞出，沥干水分待用。
7
锅内水烧沸加入少许料酒，下鸡胗丁焯烫，待水再次沸腾捞出鸡胗，用流动的清水冲洗干净。
8
锅置火上少许油烧热，倒入豆瓣酱2勺、辣酱2勺炒出红油。
9
下入干贝丝，调入酱油2勺、白砂糖1/3勺，翻炒均匀。
10
加入适量清水大火烧沸。
11
将鸡丁等料（除虾仁、豌豆外）回锅，使酱汁稠浓。
12
随即倒入虾仁、少许豌豆翻炒均匀。
13
离火撒入花生米拌匀即可。
14
将面条煮熟盛入碗中，浇上八宝辣酱即可食用。

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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