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【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面

【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面的做法

3张图片

“老北京炸酱面有多种风味，有牛羊肉清真炸酱，有单清鸡蛋炸酱，还有素炸酱。那是风情万种，各有各口味，味道都是一流的。今儿就给您上一碗北京素炸酱面，保准您吃完一碗还想第二碗。”

食材明细

主料

面粉适量

辅料

虾皮适量
菠菜适量

配料

欣和大酱 60g
蒜末适量
姜末适量
鸡粉适量
盐 1/3勺
白砂糖 1/2勺
清水适量
香油适量

酱香口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度

老北京素炸酱面的做法步骤

1
将大酱倒入碗中，入沸水蒸锅蒸10分钟。
2
菠菜洗净入沸水锅中汆烫去除草酸，捞出用榨汁机打成菠菜汁。
3
将菠菜汁缓缓倒入面粉盆中搅拌。
4
揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
5
面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。
6
刀切成细面条，抖散待用。
7
虾皮用温水浸泡5分钟，冲洗后攥干水分；姜、蒜切成细末。
8
锅置火上少许油烧热，下入姜末爆香。
9
依次倒入清水、大酱，搅匀大火煮沸。
10
转至小火，调入少许鸡粉、盐，白砂糖1/2勺。
11
小火熬制30分钟，酱汁收至浓稠时，撒入蒜末。
12
炒出香味即可盛出入碗。
13
锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
14
锅置火上倒入适量香油烧热。
15
下入虾皮小火煸至金黄色。
16
将虾皮热油浇入炸好的酱中。
17
将素炸酱添入面碗中即可。

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使用的厨具：蒸锅、平底锅、煮锅

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