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乐焙厨房|(视频) 女神最爱爆浆零失败熔岩巧克力心太软

乐焙厨房kitchen黄泳琪

1张图片

“经过了无数次的实验,把配方研发成失败率极低的爆浆巧克力(当然很多方面都要跟着步骤才能更加成功哦)

酒精类,建议要在热力不高的状态下加入,因为酒精遇热会挥发,挥发之后蛋糕体就不会有朗姆酒的味道了.”

食材明细

主料

辅料

盐 0.5g
朗姆酒 7g
低筋面粉 33g

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

爆浆熔岩巧克力的做法步骤

1
一:准备一盘沸腾的热水,沸腾后不用继续加热,放在一边待用.
2
二:准备巧克力和黄油,可以把巧克力和黄油切得小块一些,愈小块,融化得愈快
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巧克力知识点:巧克力操作小贴士:1.融化巧克力的最佳温度40-50度,温度不能低于40度.2.巧克力最佳操作温度:32度以下几点容易造成巧克力变质:1.器具有水-->巧克力产生分离,结晶,翻砂2.温度过高-->巧克力油脂分离3.湿度过高-->湿度高回潮,口感变差,微生物繁殖4.保存地点不对-->光照直射,颜色和口感快速变化5.没用完的时候,没有封口-->吸收了外界的异味
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三:准备模具使用软化好的黄油,用刷子涂抹模具底部和内壁.*软化黄油=手指可以轻轻推动的程度*涂黄油作用=起到防粘的效果,更加有效蛋糕离模
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四:把开始融化的巧克力和黄油用蛋抽搅拌融合均匀
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融化好的巧克力需要先放一旁稍作冷却；*冷却比人体温度稍高一些就可以了(不烫手)*冷却=加入鸡蛋时,不会把鸡蛋给烫熟了*但不能低过人体温度,这样巧克力会开始凝固
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五:准备鸡蛋把鸡蛋和蛋黄放到器具中,然后加入白砂糖和盐(盐因为克数太小,一般称是称不出来的,所以我们可以拿手指取一小撮加入就可以了)
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六:搅拌鸡蛋糊使用电动打蛋器,打蛋器只需要开一档(最小的档数),主要我们只需要把白砂糖和鸡蛋融合就可以了,不需要打发.
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搅拌好的状态:表面有气泡,但是不影响,因为这款爆浆巧克力不存在消泡不消泡.
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七:混合巧克力糊和鸡蛋液:我们可以用双手感受一下巧克力糊,如果烫手的话,继续用打蛋器搅拌散热,如果不烫手的状态下,就可以加入鸡蛋液,加入鸡蛋液的时候,打蛋器必须转圈,要不然鸡蛋会被热力烫熟,产生颗粒.
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巧克力糊和鸡蛋液混合后的状态:流动性很强,很快流动融合回巧克力糊中
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八:加入过筛的低筋面粉,然后使用跟戚风蛋糕一样的翻拌手法(两点-->七点方向,从底部翻起)一直重复这个手法,直到没有白色颗粒.
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小建议:翻拌到没有看到白色颗粒后,用刮刀把底部翻开看看会不会漏混合的糊
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加入低筋面粉的巧克力糊状态:可以看到纹路,比较慢的融合回去巧克力糊当中
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小技巧:1.使用一个高杯,然后套上裱花袋,再倒入巧克力糊,一个人都可以顺利操作,再也不用被妈妈担心了!(视频更加详细的操作过程)
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记得记得记得:要把袋子顶部的口打个结口封起来,要不然漏到画风突变
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小技巧2:在剪开流口的时候,用手指把前面的巧克力往回挤,这样的话,在剪流口的时候,才不会变成喷泉.
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把巧克力糊全部加入模具当中,分量是刚刚好装满八分满
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还是会有气泡,因为加入了鸡蛋了原因,但这一面是底部,所以不影响
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冰冻的作用是要令到整个蛋糕糊的温度降低下来,在烘烤的过程中,不会瞬速把里面流心的部分烘烤户固体状
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烘烤温度:上火180度下火180度放置位置:烤箱中层烘烤时间:15分钟
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取出稍微冷却,但是不能完全冷却再进行脱模,因为完全没有温度后,里面流心会凝固
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想万无一失的离模,可以利用刮刀,把旁边轻轻的刮松
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这个反转方法嘛,还是不错的
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轻轻敲下模具顶部,就可以顺利离模了
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可以在表面洒上糖粉,或者加点水果
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天了撸...这流心效果...