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剪刀面的做法

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剪刀面是山西的特色面食。其实做法很简单。用适量的水和成面团,稍微醒至一下,揉成圆锥形,一手持面团,一手拿剪子转着圈将面一条条地剪入开水锅里煮制。煮熟捞出可以过凉水,更劲道。

也可以不过水,直接浇上浇头即可。

食材明细

主料
辅料

剪刀面的做法步骤

  • 剪刀面的做法步骤:1
    1
    准备西红柿。
  • 剪刀面的做法步骤:2
    2
    将木耳泡发,切丝备用。
  • 剪刀面的做法步骤:3
    3
    西红柿去皮切丁。
  • 剪刀面的做法步骤:4
    4
    鸡蛋打散备用。
  • 剪刀面的做法步骤:5
    5
    炒锅中加油将鸡蛋炒熟,盛出备用。
  • 剪刀面的做法步骤:6
    6
    另起锅小火爆香香葱放切好的西红柿、木耳翻炒,加盐、生抽、五香粉翻炒均匀即可。
  • 剪刀面的做法步骤:7
    7
    菠菜清洗干净, 锅中加水焯烫菠菜。
  • 剪刀面的做法步骤:8
    8
    焯好的菠菜过凉水,捞出攥干水分。
  • 剪刀面的做法步骤:9
    9
    将菠菜切碎。面粉中加少许盐,用力将菠菜和到面里边。
  • 剪刀面的做法步骤:10
    10
    再活一块白面,放到一边醒至。
  • 剪刀面的做法步骤:11
    11
    用厨房剪刀,煎出的白面,是不是有点像鱼儿。
  • 剪刀面的做法步骤:12
    12
    菠菜面剪出来是这样的。
  • 剪刀面的做法步骤:13
    13
    煮锅中加水,不要等水煮开,用剪刀转圈将面直接剪入锅中。
  • 剪刀面的做法步骤:14
    14
    大火煮开,转小火煮熟剪刀面。
  • 剪刀面的做法步骤:15
    15
    捞出过凉水。
  • 剪刀面的做法步骤:16
    16
    同样一手拿面团,一手拿剪子转着圈将面一条条地剪入煮锅里煮制。
  • 剪刀面的做法步骤:17
    17
    捞出过凉。
  • 剪刀面的做法步骤:18
    18
    将过了水的剪刀面捞出装盘。
  • 剪刀面的做法步骤:19
    19
    准备香菜、香葱。
  • 剪刀面的做法步骤:20
    20
    浇上炒好的西红柿鸡蛋卤,放上香菜、油泼辣子搅拌均匀即可。

小窍门

1、和面时适当加少许盐,活出的面筋道。

2、将面团揉成锥型比较好剪。

3、可以根据自己喜好剪长剪短都行。

4、浇什么卤都好吃,也可以不过水,捞出直接浇卤。

5、菠菜最好焯烫一下去除草酸,也可以先将菠菜打成汁在和面,我习惯直接用菠菜和面。
来自 美食天下 小艾厨娘 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 主食   面食   家常菜   午餐   晚餐  

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