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八寸戚风枣糕

八寸戚风枣糕的做法

5张图片

“戚风蛋糕里加点红枣，别有一番风味😋”

食材明细

主料

低粉 120克
纯牛奶 60克
白糖 20克
红糖 60克
鸡蛋 5个
玉米油 50克
红枣 100克

辅料

盐 1克
白醋几滴

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

八寸戚风枣糕的做法步骤

1
五个鸡蛋，蛋白蛋黄分离放入两个无油无水的盆中
2
蛋黄里加入20克白糖搅拌均匀
3
加入60克牛奶搅拌均匀
4
加入50克玉米油，1克盐搅拌均匀
5
筛入120克低粉翻拌均匀
6
100克红枣去核，切碎，越碎越好，放入蛋黄糊中
7
把蛋黄糊翻拌均匀
8
秤60克红糖
9
用电动打蛋器打发蛋白，打至有大的泡泡产生，加入20克红糖继续打发
10
打发至有细腻的小泡泡产生，再加入20克糖继续打发
11
打发出有明显纹路，提起打蛋器，打蛋器上的蛋白霜尖角不能挺直会弯曲，加入最后20红糖继续打发
12
高速打发至出现细腻的纹路，提起打蛋器，蛋白霜尖角挺直不弯曲，这时蛋白霜就打发好了（烤箱150度预热）
13
把三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里，用橡皮铲翻拌均匀
14
把翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀
15
把翻拌好的面糊倒入八寸戚风蛋糕模具中，轻轻磕两下，把里面大的气泡震出去
16
放入预热好的烤箱中，中下层，140度40分钟，再155度20分钟（烘烤时注意观察，随自家烤箱的不同情况随时调节）
17
烤好的蛋糕在桌子上用力摔两下
18
立即倒扣
19
放凉后脱模
20
成品
21
成品
22
成品

小窍门

1.确保盛蛋白的盆子无油无水
2,搅拌方式为翻拌，不能划圈搅拌，以免面粉起筋
3.低温烘烤以免开裂，最后调好温度上色

来自美食天下 hb俗人的作品

使用的厨具：电烤箱

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