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广式月饼

甜妈爱烘焙

广式月饼的做法

1张图片

“去年做了好多次月饼，掌握了一些经验，今年提前写出来方子分享给大家”

食材明细

主料

月饼粉 100g
转化糖浆 75g
花生油 25g
馅料 400g

辅料

枧水 2g
蛋黄 1个

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

广式月饼的做法步骤

1
转化糖浆，花生油，枧水，搅打均匀，直至颜色微微发白
2
倒入月饼粉，搅拌均匀，不粘刮刀，表面油滑，说明比例正确
3
用保鲜膜包好，放置半小时到一小时左右，不要放太久，延展性受影响
4
将月饼馅儿和面皮分别称重分份儿，我给的原料是8个75克月饼的量，面皮25克，馅儿50克。
5
包好后滚一层干面，放在烤盘上，用模具去按压，这样比较容易脱模
6
如果表面有干面粉，就用喷壶薄薄的喷点儿水，否则烤出来不漂亮，当然不能多喷，会影响花纹的立体
7
180度烤十分钟，定型。烤箱要提前预热，否则温度不够，容易变形
8
凉一会儿后刷蛋黄液，不能太热时候刷，会粘住，破坏花型，蛋黄，加一点儿蛋清，一点儿油，用细软的小刷子，均匀的刷在花纹凸起处
9
150度烤十五分钟，月饼就烤好了，然后主要放置两天，等待回油就可以吃了。刚烤出来的皮是硬的，要等内部的油返出来才好吃
10
放置一两天后，表皮油亮变软，就可以吃啦

来自美食天下甜妈爱烘焙的作品

使用的厨具：电烤箱

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