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法式圆面包

法式圆面包的做法

4张图片

食材明细

主料

小麦粉 500g左右

辅料

安琪酵母 11g
盐 10g
净水 350ml左右

原味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

法式圆面包的做法步骤

1
准备好食材和以下工具：面板（揉面、整面用）、抹布（垫在面板下，防滑用）、铲子（舀小麦粉用）、面盆（和面、基础发酵用）、量水杯、电子秤、长柄勺（搅拌用）、小碟子（秤量盐用）、小碗（秤量、溶解酵母用）、柳条/藤框（二次发酵用）、小刀（面团切口用）、干净的微湿的布（发酵面团用）。
2
用电子秤称量好的小麦粉放入面盆内。
3
将一包安琪酵母放入小碗内，用100ml水溶解。
4
秤10g盐。
5
将120ml水、溶解好的酵母液、盐依次放入面盆内，和小麦粉一起搅拌均匀，之后再将剩下的水分几次加入（边搅拌边加水）。
6
将搅拌好的小麦粉一起弄到面板上，铺上一层薄薄的干小麦粉，持续揉面，直至面团光滑，整成球形。
7
整好的面团放到面盆里，盖上微湿的干净布，基础发酵1小时30分钟。
8
这是基础发酵前后面团大小的对比。
9
基础发酵结束后，将面团放在面板上整形（铺上薄薄的小麦粉，防止面团粘在面板上）。
10
整成光滑的球形后，将面团放入藤框或柳条筐内（这种框透气），盖上微湿的干净布，进行二次发酵2小时。
11
二次发酵结束后，将面团再次整形，用刀片切口，放在烤箱托盘里的烤箱用纸上。
12
提前将烤箱里的底层放上另一个空烤盘，预热230度5分钟。之后，在底层的那个空烤盘中倒入50ml水，在第二层（从下往上数第二层）放入放有面团的烤盘。用上下火，230度，烤35～40分钟。
13
烤完后，将面包取出，放在架子上放凉。
14
在面包还有余温时，将面包切开，观察一下有无气孔、面的劲道、尝尝味道。
15
我是第一次做面包，就是看着这本书做的法包。给父母和邻居尝了，基本成功。总结几点需改进的：1、水有点加多了，导致后期补了不少小麦粉；2、烤的时间有点长，下次试着缩短5～10分钟看看；3、面团有点偏软，导致切口不整齐。

小窍门

1、如果没有两个烤盘的话，可以在开始烤面包之前，用刷子把水刷在面团上。以防烘烤过程中流失过多的水分。
2、我今天做的是一种高水分面团，所以面团较软。
3、商业酵母基本上独立的一小包就可以对应大约500g左右的小麦粉。如果是天然酵母，则增加一倍的用量。

来自美食天下 seiseizhang 的作品

使用的厨具：电烤箱

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