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老面牛奶吐司

老面牛奶吐司的做法

1张图片

“好久没做吐司了，趁周末休息，赶快动手做起来！（配方是一个吐司的量，我翻倍做了两个。老面酵头提前一天做，做好可放冰箱冷藏）”

食材明细

主料

老面 55g
高粉 220g
蛋清 30g
牛奶 135g
糖 30g
盐 2g
酵母 3g
黄油 20g

老面

高粉 35g
水 20g
酵母 1g

原味口味
烤工艺
一天耗时
普通难度

老面牛奶吐司的做法步骤

1
将所有配料除黄油外揉到表面略微光滑的面团，加入黄油继续揉至完全阶段。
2
室温发酵至两倍大。
3
发至面团膨大2-2.5倍，手指沾高粉在面团中心位置戳一个指洞，洞不回缩或者很缓慢的回缩，面团不塌陷即是基础发酵完成。
4
基础发酵完成后，取出面团排气，均分为三份，滚圆后覆上保鲜膜，松弛15分钟。
5
用手将面团压扁后擀成长条形，三折。
6
有大泡泡就把它拍掉！
7
放密封盒继续松弛15分钟。
8
收口朝下将面团擀成长条形，翻面，把下端稍微擀薄一些。
9
把面团自然卷起，大约2.5圈。
10
发至八分满。
11
表面刷上蛋液，放入烤箱最底层。选择上下火独立模式，上火140，下火185，烤35～40分钟。
12
我烤了45分钟，有点烤过了，下次减时间。
13
早餐有的吃啦！😄

小窍门

老面：老面酵头材料混合，搅拌揉均匀，盖保鲜膜，放到温暖处发酵。如果没时间马上做，也可以放冰箱冷藏发酵，时间相对的会长些。老面酵头可以晚上做好，第二天早晨起来做面包。也可以早晨做好老面酵头，下班回来做面包。

来自美食天下馋嘴的mao 的作品

使用的厨具：电烤箱

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