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紫苏豉汁炒厚甲的做法

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两年前第一次接触橄榄油的时候,我专门上网查阅使用说明,那句话“橄榄油不适合高温烹饪”一直深深印在我的脑海里,所以买回来的橄榄油一般都是用于凉拌或者护肤。
但是用现在的科学测验否定了旧说法。橄榄油的烟点已经达到摄氏207度,远高于其他日常用油的烟点值,完全可以满足中国人的日常烹饪。人家意大利人的家庭,也是用这样的特级初榨橄榄油来煎牛排,做烘焙的。
今天我们就用这瓶特级初榨橄榄油做一道热炒----紫苏豉汁炒厚甲。

食材明细

主料
  • 厚甲 850克
辅料

紫苏豉汁炒厚甲的做法步骤

  • 紫苏豉汁炒厚甲的做法步骤:1
    1
    热锅,淋入橄榄油,大火烧热。
  • 紫苏豉汁炒厚甲的做法步骤:2
    2
    紫苏,姜,蒜,豆豉切碎,倒入锅里,翻炒出香味。
  • 紫苏豉汁炒厚甲的做法步骤:3
    3
    倒入洗净了的厚甲,爆炒1分钟左右,炒至张开口。
  • 紫苏豉汁炒厚甲的做法步骤:4
    4
    淋入酱油,料酒,适量的清水,翻炒均匀。
  • 紫苏豉汁炒厚甲的做法步骤:5
    5
    加入盐,糖,继续大火翻炒。
  • 紫苏豉汁炒厚甲的做法步骤:6
    6
    3小勺淀粉加入少许清水,调制成豆粉芡,淋入并迅速翻炒几下。
  • 紫苏豉汁炒厚甲的做法步骤:7
    7
    准备出锅前,再淋上适量的橄榄油锁汁。
  • 紫苏豉汁炒厚甲的做法步骤:8
    8
    装碟即可,趁热开动吧,香喷喷的。

小窍门

1、厚甲是海产品,买回来时可以用淡盐水泡养,让其打开口吐泥,一般养半天就差不多吐干净了,期间请换水两三次。
2、炒热菜,一开始和出锅前都要淋油,前者是润锅起香,后者是封汁提鲜,都很重要哦!
来自 美食天下 Q猪宝宝 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 海鲜   夏季食谱   午餐   晚餐   学生  

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