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广式月饼 63克

广式月饼 63克的做法

1张图片

“还记得小时候的五仁月饼吗？
我印象中小时候除了五仁月饼还有蛋黄莲蓉，我那时特爱吃莲蓉
现在想吃就吃，只要自己动手，什么馅都不在话下……🤞🏻🤞🏻🤞🏻
此方使用63克模具”

食材明细

主料

辅料

淀粉适量
蛋黄液 适量

馅料

蛋黄适量
枣泥适量
豆沙适量
莲蓉适量
芝麻适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

广式月饼的做法步骤

1
干净的盆中倒入转化糖浆和枧水拌匀
2
倒入花生油，搅拌至乳化状
3
倒入面粉
4
用刮板拌匀，使面粉和糖浆液融合
5
装入一次性袋子常温静止3小时
6
蛋黄喷洒高度白酒后放烤箱180度5分钟(不做蛋黄馅的跳过此步骤)
7
出炉冷却
8
制作馅料:蛋黄和豆沙的总重量是43克，如果你不用蛋黄，那么纯豆沙43克
9
豆沙搓圆压扁把蛋黄放在中间
10
用虎口慢慢封口
11
搓圆待用
12
接下来将20克面皮加馅一共是63克
13
各种馅料按顺序完成
14
取面皮搓圆压扁放馅料然后慢慢收拢
15
慢慢收拢
16
完成
17
月饼放玉米淀粉中滚一下
18
模具都擦点玉米淀粉好脱模
19
全部脱模后喷洒凉水放入预热好的烤箱10度10分钟
20
在月饼定型后轻轻刷一层蛋黄液，不用多刷继续烘烤，180度15分钟
21
出炉，冷却后密封保存3天，待回油即可食用
22
三天后，回油的月饼
23
内部
24
枣泥馅

小窍门

蛋液制作:用新鲜蛋黄加一勺子凉水搅拌均匀
烤制月饼不宜温度过低，容易塌腰
馅料不宜湿性过大，容易泄脚
最好使用花生油

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使用的厨具：电烤箱

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