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松露那波里披萨的做法

  6张图片

刚刚完成一个那波里披萨,感觉不错,虽然表面奶酪烤得有些深。意犹未尽。忽然想到松露,一下子又有了主意,把松露加进去,再来一次那波里披萨。三种馅料:酱汁,松露,奶酪,应该也在书中所说的3-4种的范围吧?
这一次,算是将面团在手上转了两圈,当然,依旧没法抛甩。整好形后,直接将面团放进烤盘,不再有移入一步,然而,大而薄的面饼还是失了形。
鉴于之前设定的最高温度把奶酪烤成深色,于是调整温度到230度,《学徒面包师》最常用的温度范围。看看这个温度又会是什么结果。奶酪和面饼的上色速度依然没能保持一致,看看奶酪颜色不能再深,赶紧出了炉。
加上松露的那波里披萨吃起来又别是一番风味与口感,真是不错。。。。

食材明细

主料
辅料

松露那波里披萨的做法步骤

  • 松露那波里披萨的做法步骤:1
    1
    面团:高筋粉95克,盐2克,干酵母0.5克,橄榄油9克,冰水66克
  • 松露那波里披萨的做法步骤:2
    2
    将面粉,盐,干酵母混合。
  • 松露那波里披萨的做法步骤:3
    3
    加入油,水,
  • 松露那波里披萨的做法步骤:4
    4
    搅拌5-7分钟,成光滑面团。
  • 松露那波里披萨的做法步骤:5
    5
    在盘中抹油,手蘸面粉,将面团整成球形,移入盘中,表面抹油,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜。
  • 松露那波里披萨的做法步骤:6
    6
    馅料:意大利番茄酱80克,帕尔玛奶酪粉30克,切达奶酪30克,马苏里拉奶酪碎30克,罗勒1小勺,牛至1小勺,百里香1小勺,黑胡椒粉1/4小勺,大蒜粉1/2小勺,松露50克。
  • 松露那波里披萨的做法步骤:7
    7
    松露洗净切片,备用。
  • 松露那波里披萨的做法步骤:8
    8
    切达奶酪切成小丁,
  • 松露那波里披萨的做法步骤:9
    9
    与其他奶酪混合。
  • 松露那波里披萨的做法步骤:10
    10
    拌匀,
  • 松露那波里披萨的做法步骤:11
    11
    加入混合香料,
  • 松露那波里披萨的做法步骤:12
    12
    拌匀备用。
  • 松露那波里披萨的做法步骤:13
    13
    提前2小时将面团取出,放在撒粉喷油的案台上,按压成厚1.3厘米,直径13厘米的饼状。
  • 松露那波里披萨的做法步骤:14
    14
    表面喷油,撒粉,盖上保鲜膜,放置2小时。
  • 松露那波里披萨的做法步骤:15
    15
    小心用双手转圈拉抻面饼,使直径达到23-31厘米。放入烤盘。
  • 松露那波里披萨的做法步骤:16
    16
    表面均匀抹上番茄酱。
  • 松露那波里披萨的做法步骤:17
    17
    摆放松露,
  • 松露那波里披萨的做法步骤:18
    18
    撒上混合香料的奶酪组合。
  • 松露那波里披萨的做法步骤:19
    19
    放入预热270度的烤箱,中层,烤约5-8分钟。
  • 松露那波里披萨的做法步骤:20
    20
    表面金黄,出炉。

小窍门

如果面团比较粘手,可以用双手蘸面粉进行操作。
馅料种类及配比可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   夏季食谱   秋季食谱   午餐   晚餐   学生  

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