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超高颜值的桃山皮月饼的做法

  6张图片

超高颜值的一款月饼,虽然过程有点虐人,完全可以用辛苦却快乐着来形容制作过程,但是当一个个缤纷的月饼出现时,那种喜悦真的无法言语,绝对有一种舍不得下口的感觉。

食材明细

主料
  • 牛奶桃山皮 280克
  • 咖啡桃山皮 110克
  • 抹茶粉 3克
  • 紫薯粉 3克
  • 红曲粉 3克
辅料
  • 陈皮豆沙馅 120克
  • 玫瑰豆沙馅 150克
  • 蔓越莓莲蓉馅 150克
  • 黑芝麻馅 120克

超高颜值的桃山皮月饼的做法步骤

  • 超高颜值的桃山皮月饼的做法步骤:1
    1
    先准备好馅料,每个克重30克,选择自己喜欢的口味就好,我是买的馅料再自己添加了一些蔓越莓陈皮类的来增加风味。
  • 超高颜值的桃山皮月饼的做法步骤:2
    2
    牛奶桃山皮分成4份,其中3份分别加入抹茶粉4克、紫薯粉4克、红曲粉4克。
  • 超高颜值的桃山皮月饼的做法步骤:3
    3
    分别揉匀,觉得特别干的话可加1-2滴油,一定要揉匀。
  • 超高颜值的桃山皮月饼的做法步骤:4
    4
    分割饼皮,每份饼皮总重控制在20-22克左右。先选择好要用的花片,再根据花片形状以及自己想要搭配的颜色来分割,过程有点虐哦。因为后面制作时间有点长,所以饼皮用湿纱布覆盖,以免干裂,影响后面制作。
  • 超高颜值的桃山皮月饼的做法步骤:5
    5
    包月饼,这里简单介绍两种方法:如果只是两种颜色随意混合,那么挑选两块不同颜色的饼皮,揉合在一起(不要过度揉合),压扁,
  • 超高颜值的桃山皮月饼的做法步骤:6
    6
    放上馅料,
  • 超高颜值的桃山皮月饼的做法步骤:7
    7
    利用右手虎口慢慢转圈将馅包裹好,
  • 超高颜值的桃山皮月饼的做法步骤:8
    8
    收好口搓圆,
  • 超高颜值的桃山皮月饼的做法步骤:9
    9
    放入事先装好花片的月饼模内,轻轻先压扁一下,
  • 超高颜值的桃山皮月饼的做法步骤:10
    10
    再直接在烤盘上压制出花形。
  • 超高颜值的桃山皮月饼的做法步骤:11
    11
    如果是相色,如做一些花朵造型的,
  • 超高颜值的桃山皮月饼的做法步骤:12
    12
    先将取小面团直接按压在花片的花朵造形上,边缘用牙签进一步勾勒一下去掉造形毛边,
  • 超高颜值的桃山皮月饼的做法步骤:13
    13
    再将花片放入模具内,
  • 超高颜值的桃山皮月饼的做法步骤:14
    14
    最后放入包了馅的面团,
  • 超高颜值的桃山皮月饼的做法步骤:15
    15
    压制成形。
  • 超高颜值的桃山皮月饼的做法步骤:16
    16
    烤前往月饼表面喷一次水。
  • 超高颜值的桃山皮月饼的做法步骤:17
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    放入事先165度预热的烤箱中,烘烤15分钟。
  • 超高颜值的桃山皮月饼的做法步骤:18
    18
    刚烤完的月饼很软,不要马上移动,放至烤盘等凉后取出,冷却后密封等回油。

小窍门

1、我用的是学厨粉色月饼模,模具很好用,做的过程中没有刷油或扑粉,脱模也是非常顺利的。
2、我用的皮馅比例大致控制在4:6,大家可以根据自己喜好来选择皮馅分配。
3、桃山皮建议买牛奶桃山皮,这样可以自己添加自己喜欢的各种颜色来搭配。
来自 美食天下 s姐_絮 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   小清新   老人   下午茶   中秋   秋季食谱   学生  

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