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正宗奥尔良鸡腿堡的做法

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这个就不用我多说了,简单快捷,可以做早餐,午餐,晚餐。本方子是11个汉堡坯,能做出5个奥尔良鸡腿堡出来,剩余的汉堡坯子可以隔日做香辣鸡腿堡。

食材明细

烤鸡腿
汉堡坯
汉堡胚表面
辅料

正宗奥尔良鸡腿堡的做法步骤

  • 正宗奥尔良鸡腿堡的做法步骤:1
    1
    把鸡腿拔毛,浸泡半小时,然后用厨房纸擦干表面水分,备用
  • 正宗奥尔良鸡腿堡的做法步骤:2
    2
    准备厨房剪,大家看一下图,这里教大家快速去除鸡腿骨的快捷办法,鸡腿有肉厚的一面,还有薄的一面,薄的那面在上,用剪子从最下面往上面剪开,如图
  • 正宗奥尔良鸡腿堡的做法步骤:3
    3
    然后把最上面的筋一下剪断,一扒就脱骨了,这个多操作几个,你就会掌握要领,快速去骨
  • 正宗奥尔良鸡腿堡的做法步骤:4
    4
    用厨房剪在鸡腿肉上面扎很多个小孔,如图
  • 正宗奥尔良鸡腿堡的做法步骤:5
    5
    全部处理好之后,然后把鸡腿肉放进料理盆内,加入35克奥尔良腌料。
  • 正宗奥尔良鸡腿堡的做法步骤:6
    6
    倒入一勺料酒,4分之一洋葱碎,戴上一次性手套先抓匀,然后开始给鸡腿肉按摩,按摩好以后盖上保鲜膜放置一边,扎过小眼的鸡腿肉一般腌制2到3小时就可以用,当然过夜更好
  • 正宗奥尔良鸡腿堡的做法步骤:7
    7
    准备所有面包坯材料,如图
  • 正宗奥尔良鸡腿堡的做法步骤:8
    8
    称量高筋面粉,白砂糖,盐。把白砂糖跟盐都放在搅拌桶的一边,然后打一个鸡蛋,在中间挖个小坑放进酵母,如图。倒入一半的温牛奶在搅拌桶内,这里牛奶用微波炉微30秒,跟手温差不多的温度。不要用凉牛奶。
  • 正宗奥尔良鸡腿堡的做法步骤:9
    9
    厨师机1档开始搅拌1分钟,倒入另外一半温牛奶开始搅拌
  • 正宗奥尔良鸡腿堡的做法步骤:10
    10
    然后开2档搅拌到出粗膜,如图
  • 正宗奥尔良鸡腿堡的做法步骤:11
    11
    放进植物油继续揉,开2档揉出手套膜。揉好以后,移至案板,揉均匀后开始准备一发,我是放进烤箱,用发酵功能,38度,发酵55分钟
  • 正宗奥尔良鸡腿堡的做法步骤:12
    12
    发好的面团从烤箱拿出,一按就是一个坑,而且没有回缩,扒开里面是蜂窝组织就是发好了
  • 正宗奥尔良鸡腿堡的做法步骤:13
    13
    移至案板,排气,揉匀,分成82克一个的小剂子,这里一共分了11个剂子,分好后开始揉匀,整形成圆形生坯
  • 正宗奥尔良鸡腿堡的做法步骤:14
    14
    整理好的生坯,放进烤盘,准备2发,这里我是把生坯放进烤箱中层,下层放一个烤盘,里面放上温水,烤箱用发酵功能,38度,发酵45分钟左右就可以了
  • 正宗奥尔良鸡腿堡的做法步骤:15
    15
    发酵好的面团如图,是光滑细腻的,鸡蛋一枚打散,加5克水,搅拌均匀,然后用刷子在生坯表面均匀刷上全蛋液水,这里操作要轻柔一些,不能使劲刷,这样生坯本身已经发好了,使劲刷等于给面团排气,就白发酵了。
  • 正宗奥尔良鸡腿堡的做法步骤:16
    16
    最后用即食燕麦跟白芝麻混合,均匀的撒在生坯表面
  • 正宗奥尔良鸡腿堡的做法步骤:17
    17
    撒好后,烤箱预热200度,中层,20到25分钟,15分钟时拿出烤盘换一下烤盘方向,这样受热均匀。
  • 正宗奥尔良鸡腿堡的做法步骤:18
    18
    烤好的汉堡坯拿出晾15分钟就可以装袋了。这样做出的汉堡坯特别软,有弹性,特别好吃。
  • 正宗奥尔良鸡腿堡的做法步骤:19
    19
    这时我们来烤鸡腿肉。首先戴上手套把腌好的鸡腿均匀的平铺在烤架上,再取一个烤盘,铺上锡纸,这个是接渣使的,放在最底层接渣
  • 正宗奥尔良鸡腿堡的做法步骤:20
    20
    烤箱预热200度,烤架放中层,最下面放烤盘接渣,烤15分钟。
  • 正宗奥尔良鸡腿堡的做法步骤:21
    21
    15分钟后拿出表面刷蜂蜜,均匀刷好后继续烤10到15分钟,鸡腿用筷子一扎就透了就表示烤好了
  • 正宗奥尔良鸡腿堡的做法步骤:22
    22
    烤好的鸡腿肉拿出装盘,现在可以开始制作奥尔良鸡腿堡了。
  • 正宗奥尔良鸡腿堡的做法步骤:23
    23
    汉堡包坯,用面包刀从中间一分为二,如图。生菜是我家地里种的,摘下来后清洗干净,然后晾干水
  • 正宗奥尔良鸡腿堡的做法步骤:24
    24
    汉堡坯上均匀的挤上蛋黄酱或沙拉酱,放上生菜,在放上奥尔良鸡腿,番茄切薄片,放在鸡腿上,再挤上一层蛋黄酱或沙拉酱,当然爱吃番茄酱的也可以挤上番茄酱,随自己口味,最后盖上另外一片汉堡包🍔
  • 正宗奥尔良鸡腿堡的做法步骤:25
    25
    一个奥尔良鸡腿堡就做好了,味道超级好,汉堡坯也特别软,有弹性,好吃!
来自 美食天下 美妞膳坊 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐   宵夜   快餐   午餐   晚餐   学生  

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