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酸菜鱼首发

酸菜鱼的做法

2张图片

“亲爱的，周末到了，霜降来临，天气渐渐变冷了。我们做一锅酸辣口可的酸菜鱼吧。暖暖的，酸辣开胃，幸福的周末就在家吃美食。
酸菜鱼，我喜欢在秋季吃，是皖鱼肥厚的季节，鱼肉鲜嫩，清甜口可。酸菜用老坛酸菜腌制了大半年，非常爽口清香。配上胡萝卜，减少酸味，不到五十元就能在家吃上美美的一顿，自己做的健康卫生。”

食材明细

主料

皖鱼 1条
酸菜 500克
胡萝卜 300克

辅料

花生油 10ml
盐 10克
酱油 1ml
鸡蛋 1个
香葱 20克
八角 1个
干辣椒 20克
生姜 10克
大葱 10克
鸡粉 1克

酸辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
高级难度

酸菜鱼的做法步骤

1
皖鱼洗净，鱼头、鱼尾、骨头分开，鱼肉切薄片，分别放油、盐、酱油腌制，鱼片需要放鸡蛋腌制，更加顺滑；
2
酸菜洗净切好，胡萝卜去皮洗净切片，干辣椒一半剁碎，一半留个；
3
清水煮沸，放入鱼骨、胡萝卜、八角、生姜、大蒜、胡椒粉、鸡粉、辣椒（一半）煮；
4
热锅，倒油，把鱼头、鱼尾放入锅中，加生姜大蒜煎至金黄，起锅；
5
热锅，无油爆炒酸菜，去酸水，起锅；
6
把鱼头、鱼尾、酸菜、加入锅中，中小火熬煮6分钟；
7
改为大火，放入鸡蛋腌制好的鱼片，要一片一片加入，不能黏，大火1分钟，关火放盐；
8
热锅，倒油，爆炒葱白、蒜、生姜丝、干辣椒；
9
把爆香的油淋在酸菜鱼大盆中即可享用。

小窍门

1.鱼片要切薄片，用鸡蛋更加鲜嫩；
2.加鱼片的时候改为大火，1分钟即要关火；
3.喜欢吃辣的，多放辣椒。

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使用的厨具：煮锅

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