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巧克力北海道戚风的做法

  6张图片

北海道戚风是我品尝过的最柔软的戚风蛋糕。这杯巧克力味的戚风蛋糕搭配香滑的巧克力奶油馅,品尝起来每一口都是享受,让人深爱。
蛋糕份量:小纸杯10个

食材明细

巧克力戚风
巧克力奶油馅

巧克力北海道戚风的做法步骤

  • 巧克力北海道戚风的做法步骤:1
    1
    准备北海道戚风的食材及模具,将大号纸杯垫放入大号6连杯马芬蛋糕模具中。
  • 巧克力北海道戚风的做法步骤:2
    2
    先制作戚风蛋糕。3个蛋清分3次加入35克细砂糖,打发至硬性发泡,放置一旁备用。
  • 巧克力北海道戚风的做法步骤:3
    3
    3个蛋黄,加入20克细砂糖,24克玉米油,24克牛奶,搅打至糖融化。
  • 巧克力北海道戚风的做法步骤:4
    4
    筛入低筋粉和可可粉,拌至无颗粒的顺滑状态。
  • 巧克力北海道戚风的做法步骤:5
    5
    将蛋白糊和可可面糊切拌混合均匀。
  • 巧克力北海道戚风的做法步骤:6
    6
    混合好的面糊装入裱花袋(不装也可以,技术好的可以直接倒入纸杯)。
  • 巧克力北海道戚风的做法步骤:7
    7
    将面糊挤入纸托里,建议六七分满即可。
  • 巧克力北海道戚风的做法步骤:8
    8
    我这个倒太满了,蛋糕烤好会涨得很高,最后冷却会成蘑菇状,影响卖相哦。其实这个面糊的份量,可以做10个纸托的蛋糕。
  • 巧克力北海道戚风的做法步骤:9
    9
    将蛋糕放入上下火180度预热好的烤箱中层,烘烤15~20分钟,出炉后冷却,蛋糕有所回缩,是正常的。
  • 巧克力北海道戚风的做法步骤:10
    10
    冷却蛋糕的过程,制作巧克力奶油馅。将2个蛋黄打散,加入15克全脂牛奶,拌均匀。
  • 巧克力北海道戚风的做法步骤:11
    11
    然后筛入玉米淀粉和可可粉。
  • 巧克力北海道戚风的做法步骤:12
    12
    拌至顺滑无干粉状态。
  • 巧克力北海道戚风的做法步骤:13
    13
    135克全脂奶加入35克细砂糖,用中火煮沸腾,边煮边搅拌哦。
  • 巧克力北海道戚风的做法步骤:14
    14
    将刚煮沸腾的牛奶倒入可可粉蛋黄面糊中,边倒边搅拌,然后将混合物过筛,重新倒入奶锅中。
  • 巧克力北海道戚风的做法步骤:15
    15
    小火加热,并不断搅拌,使得混合液变浓稠,成为巧克力卡仕达酱,离火。
  • 巧克力北海道戚风的做法步骤:16
    16
    将黑巧克力碎加热入到热卡仕达酱中,拌至融化,然后坐入冰水搅拌冷却降温。
  • 巧克力北海道戚风的做法步骤:17
    17
    淡奶油打发至6分发状态(跟做慕斯蛋糕时的状态一致)。
  • 巧克力北海道戚风的做法步骤:18
    18
    将巧克力酱和淡奶油混合,巧克力奶油馅就做好了。
  • 巧克力北海道戚风的做法步骤:19
    19
    做好的巧克力奶油馅料装入带裱花嘴的裱花袋,将裱花嘴插入杯子蛋糕中,挤出馅料,蛋糕会重新变得饱满。
  • 巧克力北海道戚风的做法步骤:20
    20
    蛋糕放冰箱冷藏保存,可以保存2~3天。吃之前在表面撒入少许糖粉做装饰,漂漂亮亮的哦。

小窍门

这款蛋糕的液体含量高,面粉含量很低,所以不足以支撑蛋糕,通常出炉后都会坍陷回缩,正因为这样,我们才有空间往里面填充馅料,使它重新变得饱满。馅料刚做好时偏软,冷藏后会变得浓稠,所以刚做好就吃,会有流心的感觉,冷藏后吃口感更好。
来自 美食天下 Q猪宝宝 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶   学生  

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