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橘子酥塔的做法

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今天的这款酥塔超好吃的!
在两片派皮中夹入酸酸甜甜的黑橘子,再盖上加入杏仁的焦糖牛扎糖,品尝起来多重享受,既有焦糖牛扎糖的香脆,又有橘子的微酸,还有酥松的派皮,品尝过的8位仁兄一致好评,八分之一块对于我来说,一点都不过瘾,下次再整时自己灭光。
份量:7寸派盘1个

食材明细

派皮食材
焦糖牛扎糖

橘子酥塔的做法步骤

  • 橘子酥塔的做法步骤:1
    1
    橘子酥塔是上下两层派皮夹着橘子馅,现在先制作底皮,食材:淡味黄油35克,糖粉25克,蛋黄1个,低筋粉60克。
  • 橘子酥塔的做法步骤:2
    2
    黄油软化后,加入糖粉,搅打至完全融合。
  • 橘子酥塔的做法步骤:3
    3
    然后加入一个蛋黄,搅打均匀。
  • 橘子酥塔的做法步骤:4
    4
    筛入低筋粉,拌成团。
  • 橘子酥塔的做法步骤:5
    5
    将面团放入两层保鲜纸中间,擀开成2毫米厚的圆形面片。
  • 橘子酥塔的做法步骤:6
    6
    连同保鲜纸将面片压入7寸的菊花活底派盘中,放入冰箱冷藏5分钟变硬取出,撕去保鲜纸。
  • 橘子酥塔的做法步骤:7
    7
    用叉子在底部扎洞。
  • 橘子酥塔的做法步骤:8
    8
    撒上切碎的黑橘子凉果。
  • 橘子酥塔的做法步骤:9
    9
    然后用同样的方法,跟底皮同样的食材份量再做一份派皮,用于覆盖馅料。
  • 橘子酥塔的做法步骤:10
    10
    将擀开的派皮盖在馅料上,用手指按压边缘使其紧贴。
  • 橘子酥塔的做法步骤:11
    11
    用叉子在全体扎洞,覆盖保鲜膜后放入冰箱冷藏1小时,使其松弛。
  • 橘子酥塔的做法步骤:12
    12
    烤箱上下火180度预热,将松弛好的派塔放入烤箱中层,180度烘烤15分钟取出。
  • 橘子酥塔的做法步骤:13
    13
    烘焙时间剩下5分钟时,开始制作焦糖牛轧糖。将淡奶油,淡味黄油,水怡,细砂糖放入奶锅中。
  • 橘子酥塔的做法步骤:14
    14
    中小火熬煮,边煮边搅拌,直至锅中液体变成淡茶色,熄火。
  • 橘子酥塔的做法步骤:15
    15
    倒入杏仁片,拌均匀。
  • 橘子酥塔的做法步骤:16
    16
    从烤箱取出烘烤了15分钟的派塔。
  • 橘子酥塔的做法步骤:17
    17
    将杏仁焦糖牛轧糖趁热铺到派塔上,用叉子背摊平。
  • 橘子酥塔的做法步骤:18
    18
    烤箱180度再次预热,预热好后,将橘子酥塔放入中层,180度上下火烘烤15~20分钟。
  • 橘子酥塔的做法步骤:19
    19
    烤至表面金黄,香气四溢出炉。
  • 橘子酥塔的做法步骤:20
    20
    稍微冷却后脱模,撒上糖粉,用锯齿刀切块,待完全冷却后再吃。
  • 橘子酥塔的做法步骤:21
    21
    冷却后的橘子酥塔表面香脆,中间有橘子的微酸,还有派皮的酥松,口感丰富,味道多样,非常好吃。

小窍门

没有黑橘子,可以用金桔凉果代替,或者蜜饯橘子皮,如果都没有,用蔓越莓也行,随自己喜欢放馅料吧!
这个酥塔分两次烘焙,第一次烘焙15分钟,第二次烘焙15~20分钟。焦糖牛扎糖不用过早做,可以在第一次烘焙差不多结束时开始做,若太早做牛轧糖,会冷却结块,不好铺开。
来自 美食天下 Q猪宝宝 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶   夏季食谱   秋季食谱   学生  

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