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生煎饺子

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“自制生煎水饺”

主料

辅料

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准备葱，姜，蒜末
2
切碎白菜韭菜。能切多碎就多碎。如果你是厨房高手建议自己剁菜。因为手剁的菜香。
3
把葱，姜，蒜把放入肉馅顺时针搅拌，依次放入盐，味精，鸡精，生抽酱油，老抽酱油，料酒。搅拌，还是顺时针。
4
把油放入炒锅，放入八角（大料）两粒，花椒八粒。炒出香味后将肉馅煸炒至变色刚刚成粒的状态，关火。。。。记得关火再放！放入白菜末和韭菜末，拌匀。加入两颗鸡蛋清。还是顺时针搅拌。然后放一边入味。炒的时候可以依据自身口味咸淡放盐，加酱油，半小时后放入洗菜用的这种菜盆，因为白菜没紧水。所以，见了盐会流出水！这样淹好入味！这样饺馅有味不失汁水还好包。
5
在碗里用土豆淀粉两勺，凉水冲开搅拌一碗水。最后，平底锅内倒油，油量刚刚在锅底有一毫米油膜就好。我用的是炒锅，但是，是一个道理。
6
油热七成的时候把饺子一个一个放进去，别关火半中间，然后，把水倒进去淹住饺子一半就好。盖上锅盖。
7
等锅里水干了，就可以出锅了，这里强调一下，一定要用淀粉水，因为第一，好干，第二，干了以后轻轻一铲就下来了。大家管这叫冰花煎饺。名字不错。但是，也很实用。