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灌汤鲜肉大包

灌汤鲜肉大包的做法

2张图片

“这个肉包，比汤包大，比包子皮薄，面皮中既裹住了肉馅，也裹住了鲜汤，鲜香肉嫩，皮簿筋软，外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。”

食材明细

主料

面粉 300克
水 180克
盐 1克
酵母 3克

辅料

猪肉 400克
香茹 50克
盐 1小勺
生抽 1大勺
蚝油 1大勺
糖适量
料酒适量

咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
普通难度

灌汤鲜肉大包的做法步骤

1
面粉、盐、酵母混匀后加水搅成絮状。
2
揉成光滑的面团。
3
放温暖处进行发酵。
4
在发酵时候做馅，猪肉买回来后洗净切碎。
5
香菇泡发后洗净切成小粒。
6
把切碎的肉和香菇拌匀。
7
放入调料加少许水往一个方向打匀再慢慢地加入水直到打到有粘性。
8
把发酵好的面团排气后分40克一个小剂子。
9
把小剂子擀成圆面片。
10
取一面片放入适量肉馅。
11
提捏成几个褶子收口捏紧。
12
全部做好后码入蒸笼。
13
冷水上锅，水开后蒸15分钟，虚火3分钟即可出锅。
14
汁浓叶鲜的包子。

小窍门

开锅后无需蒸时间太长了，不然汤多变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂。

来自美食天下乐食记的作品

使用的厨具：砂锅、蒸锅

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