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老虎芙利安

甜心美好时光

老虎芙利安的做法

2张图片

“一款名字有意思的甜点，芙利安在法文中是美味甜点的意思。用中央凹陷的模具来进行烘焙，加上甘纳许的粘稠感。使用大量杏仁粉，烧焦的黄油和蜂蜜来增加湿润的口感，刚烤好外表酥脆，同时可以吃到两种不同的美味。”

食材明细

主料

辅料

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

老虎芙利安的做法步骤

1
准备好所需材料，粉类提前过筛备用
2
将黄油放入锅中，中火加热，一边加热一边用手动打蛋器搅拌
3
加热至冒泡，变成深褐色关火，将锅放入水中使其停止变色，进行降温
4
将蛋白、蜂蜜倒入厨师机桶内，混合均匀
5
加入杏仁粉、糖粉、低筋面粉，继续慢慢搅拌至粉粒消失
6
加入烧焦的黄油
7
继续搅拌至融合后，完成面糊
8
盖上保鲜膜（防止表面干燥），在避光处放置数小时，让其充分融合
9
放置好的面糊稍搅拌后，再将做好的面糊倒入圆形空心模具中，8-9分满
10
烤箱预热180度，上下火中层13-15分钟，烤制金黄色
11
从模具中倒扣出来，放凉备用
12
将白巧克力与淡奶油一起加热，沸腾冒泡后，搅拌至整体有光泽
13
抹茶粉加入少量热水溶化抹茶后放凉
14
加入白巧克力甘纳许中，混合均匀，制作成抹茶巧克力甘纳许，放入冰箱冷藏至浓稠
15
冰箱取出抹茶甘纳许，倒入裱花袋，挤入芙利安凹陷处（可适当表面进行装饰）

小窍门

1、配方中所用模具可以制作6个
2、做好的甜点密封保存，静置一晚，口感会变得更湿润，风味可持续3-4天

来自美食天下甜心美好时光的作品

使用的厨具：厨师机、电烤箱

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