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面包自学课程LESSON 13: 洋葱蒜泥芝士咸面包

面包自学课程LESSON 13: 洋葱蒜泥芝士咸面包的做法

5张图片

“我今天还是用500g的小麦粉，做成两种口味。一种：洋葱蒜泥芝士面包，第二种：香芋面包。所以，在第二次发酵之前的配比和操作都是一样的。”

食材明细

主料

T65小麦粉 500g
二十度净水 326g（揉面用）
芝士片 6片
洋葱蒜泥酱 适量（见“蒸鲜”菜谱）

辅料

精盐 10g
酵母 5g
二十度净水 100g（溶解酵母用）
生小麦粉 适量（装饰用）

原味口味
烤工艺
十分钟耗时
普通难度

洋葱蒜泥芝士咸面包的做法步骤

1
秤取500g小麦粉。
2
秤取10g精盐，和小麦粉拌匀。
3
秤取5g酵母。
4
秤取100g20度净水，搅拌，使酵母充分溶解。
5
将酵母液倒入小麦粉中，搅拌，使其充分吸收。之后，分几次倒入160g20度净水，边搅拌边注意面团的软硬。
6
揉成光滑的面团，铺上微湿的布，在密闭空间里进行第一次发酵：1小时30分钟。
7
第一次发酵结束后，分成4个面团。铺上微湿的布，在密闭空间内，静置15分钟。
8
静置结束后，将面团擀成长圆形。
9
铺上芝士片。
10
在芝士片上面再铺上之前做的洋葱蒜泥酱（做法详见：蒸鲜）。
11
翻折一面。
12
将另一面也翻折过去。
13
捏紧口，将芝士和酱完全包进去。
14
收口朝下，整理成棒槌形。铺上微湿的布，在密闭空间里，进行第二次发酵：1小时。
15
第二次发酵结束后，用刀片划出较深的切口，方便芝士溢出。😁
16
用筛子筛出均匀的生小麦粉洒在面团上，装饰用。
17
烤箱设定250度，上下火，预热10分钟。
18
预热结束后，在烤箱内最下层空烤盘里倒入50g水（水浴法）。
19
将放有面团的烤盘放入烤箱内，250度，上下火，烤18分钟。
20
面包出炉后，放在架子上放凉。
21
成品图。
22
这款属于咸口面包。

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使用的厨具：电烤箱

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