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切达芝士培根司康 Cheddar and Bacon Scone的做法

  3张图片

司康,Scone,源于16世纪的大不列颠。当初的出现是因为当时人们需要一款快手制作的,口感介乎面包和蛋糕之间的面点。

随着时代的发展,司康饼的口味也变得亦咸亦甜,对于华人来说最常见的形式还是英式下午茶。

今天要介绍的口味是咸口味的
重要配料就是西方面食当中的最佳组合之一
切达芝士(CheddarCheese,也译“车打”)

培根
再配以小葱的进一步提香
绝对是一道吃不停口的点心

食材明细

主料
辅料

切达芝士培根司康的做法步骤

  • 切达芝士培根司康 Cheddar and Bacon Scone的做法步骤:1
    1
    将培根片切成约0.5厘米左右的宽度,在锅内中火煸炒出培根的油分后,盛出培根脆,用厨房纸吸干多余的油分同时将烤箱预热至200C摄氏/400F华氏度
  • 切达芝士培根司康 Cheddar and Bacon Scone的做法步骤:2
    2
    回顾以下所有食材(备注:本次食谱所用的食材都是双份,请自行脑补减半的情形)其中需要特别指出的是黄油切成小块后,要放入冷冻(零下,Freezer)直至使用前再取出**这一步非常重要**鲜奶油也要保持冰冷的状态
  • 切达芝士培根司康 Cheddar and Bacon Scone的做法步骤:3
    3
    将盐/糖/泡打粉/苏打粉都加入到面粉当中
  • 切达芝士培根司康 Cheddar and Bacon Scone的做法步骤:4
    4
    在厨师机(安装“浆”)的搅盆中低速将所有粉混合
  • 切达芝士培根司康 Cheddar and Bacon Scone的做法步骤:5
    5
    一次性加入冰冻的黄油小块
  • 切达芝士培根司康 Cheddar and Bacon Scone的做法步骤:6
    6
    速度由低速逐渐转为中速直至粉团中找不到明显的黄油块即可p.s.没有厨师机的盆友,可以查看文末心得部分的分享
  • 切达芝士培根司康 Cheddar and Bacon Scone的做法步骤:7
    7
    这时我们可以倒入9成的芝士碎
  • 切达芝士培根司康 Cheddar and Bacon Scone的做法步骤:8
    8
    全部的培根碎
  • 切达芝士培根司康 Cheddar and Bacon Scone的做法步骤:9
    9
    还有葱粒,利用低速搅拌均匀
  • 切达芝士培根司康 Cheddar and Bacon Scone的做法步骤:10
    10
    另一边厢,将大概8成份量的蛋液加到鲜奶油当中
  • 切达芝士培根司康 Cheddar and Bacon Scone的做法步骤:11
    11
    混合均匀后,一并倒入到搅盆当中
  • 切达芝士培根司康 Cheddar and Bacon Scone的做法步骤:12
    12
    低速稍加搅拌,约1-2分钟所有材料就都混合成面团
  • 切达芝士培根司康 Cheddar and Bacon Scone的做法步骤:13
    13
    将面团转移到案板上用擀面杖将面团擀成约1cm厚、6cm宽的长方形
  • 切达芝士培根司康 Cheddar and Bacon Scone的做法步骤:14
    14
    将面团切成3cm宽的长条
  • 切达芝士培根司康 Cheddar and Bacon Scone的做法步骤:15
    15
    再用斜刀切成一个个三角形
  • 切达芝士培根司康 Cheddar and Bacon Scone的做法步骤:16
    16
    将步骤11中留下的蛋液兌上2汤匙的水均匀地刷在每个三角形上
  • 切达芝士培根司康 Cheddar and Bacon Scone的做法步骤:17
    17
    再在表面撒上之前留下的芝士碎就可以放入之前预热200C摄氏/400F华氏度的烤箱中烤15-18分钟,至表面金黄即可
  • 切达芝士培根司康 Cheddar and Bacon Scone的做法步骤:18
    18
    成品图

小窍门

这道面点制作的诀窍在于:

黄油在不融化的情况下变成小颗粒(甚至粉末状),通过的冰冻的液体迅速将其和面粉混合,这样的口感才酥。做西式牛油派皮也是相同的原理

因此,有一个好的工具是非常重要。相对于厨师机(StandMixer)而言,最理想的工具其实是食物处理器(FoodProcessor)。但是没有工具的也不是完全不能制作这道料理。

将冰冻的黄油加入面粉混合物中之后,就可以用叉子快速地切割黄油,直至黄油成碎状,之后揉搓面团的手也要实现泡过冰水,以降低手心温度对面团的影响(这时候发现天生手冷的朋友反倒成为优势了)。

另外,喜欢甜口的朋友,可以将白糖的比例上升至50克或更高,配料换成蓝莓或者各类坚果即可。

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多村黄教煮
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来自 美食天下 Jackylicious 的作品
使用的厨具:打蛋器、烤炉
所属分类: 烘焙   下午茶   学生  

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