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黄金瑶柱芙蓉炒饭首发

伈怡麻麻

4张图片

“曾经吃过的一道粤式炒饭，很香很香，一直对它念念不忘，于是今天就做了这道炒饭，一般都加芥兰粒，因为家里没有备，所以就简单的来做了，味道很棒”

食材明细

主料

米饭 500g
瑶柱干贝 50g
鸡蛋 4个

辅料

葱 10g
姜 2片
盐 2.5g
玉米油 适量

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

黄金瑶柱芙蓉炒饭的做法步骤

1
准备好食材，米饭，鸡蛋，瑶柱干贝
2
先把干贝冲洗干净，不过这个干贝很干净，基本没有泥沙，所以洗了两遍就可以了
3
洗干净后的干贝用温水泡发，我浸泡了十五分钟左右
4
四个鸡蛋蛋黄和蛋白分开打到两个盆里，分别搅打好蛋白和蛋黄
5
.锅中倒入少许油，中火就可以，油温差不多7成热时放入蛋清，用锅铲从下往上翻炒几下至熟，顺便打散，不要炒太久，不然就不嫩了
6
.泡好的干贝取出放入一个盘子里，加入两片姜片，三四个葱花，上锅隔水蒸6分钟，6分钟后取出一多半，剩下的继续蒸两分钟
7
取出蒸好的一多半，控干水分，最好用厨房纸擦一下吸收水分，放一边晾凉
8
两分钟后取出另一半蒸好的干贝，这一半不用擦干水分，两分都手撕成丝，放一边备用
9
.锅中倒入15g左右的油加热，把多一半控干水分的干贝丝放入锅里干煸，这里应该就明白为什么要控干水分，如果有水会溅的到处都是油，煸炒到出香味有点金黄就可以了盛出放一边
10
.锅里留出的底油放入米饭，小火翻炒两分钟蒸发水分使米饭成一粒粒状，倒入蛋黄液，继续小火翻炒至蛋液与米饭粒融合在一起，成金黄色米饭
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放入另一半干贝丝继续翻炒两分钟
12
接着放入干煸好的干贝丝翻炒
13
放入炒好的鸡蛋清轻轻的翻炒
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.最后起锅前放入2.5g盐左右，翻炒均匀，起锅前放入适量葱花就可以了，一盘香喷喷的黄金瑶柱蛋白炒饭就可以享用了
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美味的一盘炒饭就好了，分享完毕