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多子夏巴塔拖鞋面包

多子夏巴塔拖鞋面包的做法

3张图片

食材明细

揉在面里

小麦粉 500g（T65）
南瓜子 50g
小米 20g
白芝麻 10g
黑芝麻 10g
净水 350g（20度）

辅料

精盐 10g
安琪酵母 5g
净水 100g（溶解酵母用）
橄榄油 30g

装饰用

南瓜子 适量
小米适量
黑芝麻 适量
白芝麻 适量

其他

水 50g（水浴法）
净水 60g（浸泡种子用）

原味口味
烤工艺
十分钟耗时
普通难度

多子夏巴塔拖鞋面包的做法步骤

1
将揉面用的南瓜子、小米、黑芝麻和白芝麻拌在一起。
2
放入烤箱，250度，微波烤10分钟。
3
称取500g的T65小麦粉和10g的盐，拌匀。分次加入酵母液（酵母5g+100g水）和350g净水，使其充分吸收。
4
在面团成型之前，加入30g橄榄油。
5
烤好的南瓜子等取出后，立即倒入60g水中，使种子充分吸收水分。
6
再揉进面团里。
7
揉成光滑的面团后，铺上微湿的布，在温暖的密闭空间里进行第一次发酵：1小时30分钟。
8
第一次发酵结束后，分成四个小面团。铺上微湿的布，在温暖的密闭空间里，静置15分钟。
9
静置结束后，擀成圆形的面饼。
10
将超1/3一点的面团折起。
11
将面团原地翻面。
12
整理成长方形，用刷子将面团上打湿。
13
再铺上装饰用的各类种子。
14
烤箱提前预热240度，10分钟。之后在最下层的烤盘里倒入50克水（水浴法），再放入放有面团的烤盘。上下烤，240度先烤4分钟，再调至220度烤15分钟。
15
面包出炉后，用刷子刷上一层橄榄油。
16
之后，放在架子上自然冷却。
17
成品图

来自美食天下 seiseizhang 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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