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香橙迷你小蛋糕独家

美妞膳坊

1张图片

“浓浓的橙子味，一口一个，最方便携带的一款小蛋糕，因为特别迷你，所以也适合孩子吃。”

食材明细

主料

大鸡蛋 4个
鲜榨橙汁 过滤后85克
橙皮屑 10克
低筋面粉 70克
玉米淀粉 30克
细砂糖 12克（a）
色拉油 25克

辅料

柠檬汁 几滴
细砂糖 45克（b）

甜香口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

香橙迷你小蛋糕的做法步骤

1
橙子用盐搓去表面的蜡，然后清洗干净，擦干水分。
2
用擦丝器取皮，千万别把白色部分也刮下来，那样做出来的蛋糕会苦的。
3
准备所有材料，橙子榨汁过滤留70克备用。分离蛋黄蛋清。
4
将细砂糖a加入蛋黄中，用蛋抽搅打均匀至无砂糖颗粒。加入色拉油混合搅拌均匀。
5
加入橙汁搅拌均匀。
6
加入橙皮屑搅拌均匀。
7
筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀至顺滑无干粉颗粒。预热烤箱上下火180度。
8
蛋白霜的打发：细砂糖b分三次加入蛋清中。当蛋白打至粗泡时，加入细砂糖b的3分之1进行打发。（记得打发的盆内一定要无油无水）
9
重复上一步骤直至打发到干性发泡如图那样能拉出小短尖角即可。
10
打好的蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中。搅拌的时候要由下往上翻拌，不能划圈，不然容易消泡。
11
翻拌好的面糊应该是细腻的，蓬松的状态。搅拌好的面糊有一定硬度，拉出的纹路不会消失。如果你在操作过程中不是这个状态，你的蛋糕一定会回缩。
12
把模具上铺满迷你小纸杯，把面糊装进裱花袋中。
13
剪口后分别把面糊挤入纸杯中，这个量是正好48杯九分满。使劲下手挤，没问题的。
14
送进烤箱上下火180度中层，烤15到17分钟。请参考！如果颜色正好，当时吃没有问题，如果装袋就一定要比目测的颜色再深一点，因为袋子一闷，容易掉皮，影响颜值。
15
出炉轻震一下热气，然后翻动一下帮助透气放凉。
16
如果你蛋白打的好，打的稳定，基本不太回缩。
17
你还可以裱花。巧克力奶油霜裱朵玫瑰花🌹也是杠杠滴。
18
烤好后就被某人干掉好几个😄
19
内部组织也特别细腻柔软，😋好吃