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正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法

  2张图片

这个辣白菜是我朝鲜族男友的妈妈手把手教的,可以说是正宗朝鲜辣白菜啦~这种做法是比较传统的做法,用料没有市面上新式(或者说韩式)做法那么花哨,但却更胜在口感清爽、调料精简!P.s朝族的他吃外面的韩式辣白菜总觉得味道差点,赶不上延吉朝族做的,所以只好自己动手啦~


  10.15,交往就要一周年了,在这里用我的第一篇美食日志来纪念我们的相识相恋吧!
  원이 사랑해요.

食材明细

主料
辅料

朝鲜辣白菜的做法步骤

  • 1
    准备工作:
    1.将白菜择好,外表洗净
    2.将白菜一分为二
    3.用粗盐将白菜从外到里的一层层抹上,尤其注意白菜帮子一定得抹上否则这部分就不容易进味儿,有生味儿
    4.将处理好的白菜整齐码进容器里、按紧,最好再在上面压上重物,大约腌多半天儿就差不多了,最好不要超过10小时。腌好的大概标准是白菜帮子变软(腌的期间利用时间将下面的辣椒糊准备好)
    5.腌好的白菜取出,用清水冲洗(不用洗得太细),将白菜挤干水分,待用~
  • 正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤:2
    2
    洗净切半。
  • 正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤:3
    3
    白菜抹粗盐。
  • 正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤:4
    4
    放入盆中,上覆重物。
  • 正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤:5
    5
    已腌好并冲洗干净的白菜。
  • 6
    辣椒糊做法:
    这个就是用来抹白菜的辣椒糊,算是辣白菜的灵魂啦~~~
    1.姜去皮、切末,蒜切末,待用
    2.将糯米面加少量水调稀待用,锅中加入少量清水烧开,将调稀的糯米水倒入,熬成糯米糊(sorry,当时手忙脚乱忘记拍图了,后面补充上了~)
    3.所有配料放入大碗中,将熬好的糯米糊倒入,趁热拌匀,稍晾凉(若等不及也可以热的时候抹在白菜上,据未来婆婆说这样发酵会更快一点,也就是更容易有酸味,我比较怕酸的,所以都是晾一会儿再用)
  • 正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤:7
    7
    姜蒜末、两种辣椒面、香菜籽粉,放白糖跟盐的时候忘记拍了,记得加上~。
  • 正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤:8
    8
    用糯米糊拌好的辣椒糊,有点稠,已经放凉了(后面补充了糯米糊的制作过程)。
  • 9
    抹辣白菜操作:
    1.将辣椒糊从外到内一层层地均匀抹到白菜上,每一片叶子都要抹到,到最里面白菜心儿的时候可以少抹点,这里好入味儿
    2.抹好后将辣白菜的叶子捋顺,放入存放的干净容器中,一颗压一颗,稍微压紧实点
    3.全部码好后,为了让白菜发酵,要在屋子里放会儿,再收进冰箱里冷藏(我吃的不太酸的,一般是夏天晚上做好放着,隔天上午就放冰箱了,喜欢酸的可以多搁会儿)现在秋天晚上气温不高,大概放一天就好了
  • 正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤:10
    10
    一片片抹好辣椒糊。
  • 正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤:11
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    抹好的辣白菜码进贮藏容器中。
  • 正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤:12
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    这个是刚完成的图啦~~~真有成就感!在外面买至少要五六十呢,还不见得好吃~哈哈~
    另外,因为辣椒糊做多了~就用剩余材料把生吃倍儿辣的萝卜给解决了(可再加一点白糖,甜一些)。
  • 正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤:13
    13
    顺便把楼下刚摘得新鲜的苏子叶也一起解决了,做成了朝鲜族另一传统小菜(对我来说口感太刺激。。。不敢吃,都让元元童鞋吃了,吃得那叫一香~)
    附苏子叶做法:
    取新鲜紫苏叶,洗净,去梗儿,每片叶子都抹上做辣白菜的辣椒糊一片压一片的放进盒里,装好直接放到冰箱里,待两天进味儿就可食用。
  • 正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤:14
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    铛铛铛~成品图!看着真是娇艳欲滴呢!流口水~~~
  • 正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤:15
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    继续~萝卜特写!
  • 正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤:16
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    辣椒糊步骤补充1:糯米粉兑水调稀。
  • 正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤:17
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    补充2:锅中放水,水开,放糯米水,小火熬糯米糊。
  • 正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤:18
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    补充3:糯米糊倒入辣椒粉等碗中,要边倒边拌,(糯米糊不要一下全部都倒了,辣椒糊容易稀不好抹)搅拌均匀。
  • 正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤:19
    19
    补充4:辣椒糊搅拌均匀,准备用于抹辣白菜(这是刚拌好的)。

小窍门

1.白菜最好选外青内黄的品种,且叶子包得更紧实的、惦着更沉的

2.我是跟朝鲜族BF的妈妈学的,做的是比较传统的辣白菜,味道比起韩式辣白菜更清淡爽口,用料也更精简一些。辣椒面尽量选粗颗粒的,太细的辣椒面更适合给汤或菜调味。另外,这里用糯米糊是为了抹的时候更容易抹上、更易进味儿,且发酵效果更佳

3.如果在准备工作中白菜用盐比较多,比较入味,那么在做辣椒糊的时候精盐可以适量少放点,我一般放2小勺多点。反正是宁愿少放也不要放太多,上次手一哆嗦放多了,结果真成咸菜!吃一小块白菜要吃三口米饭才能就下去,可想而知有多咸~~~

4.全程中的器皿要清洁无油污,以免发现过程中变质。
来自 美食天下 syclhy 的作品

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