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青稞粉面包

青稞粉面包的做法

3张图片

“我现在每次试做杂粮面包时，都会掺入一部分大米粉，使口感松软一些。之前只用小麦粉和杂粮粉时，大部分杂粮粉的品种特性会使得面包口感非常紧实，很多人还是无法接受的。”

食材明细

主料

T65小麦粉 300g
青稞粉 100g
大米粉 100g
20度净水 320g（揉面用）

辅料

精盐 10g
酵母 5g
净水 100g（溶解酵母用）
生小麦粉 适量（装饰用）
水 50g左右

原味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

青稞粉面包的做法步骤

1
按配方比例称取小麦粉、青稞粉、大米粉和盐，拌匀后加入溶解好的酵母液和320g20度净水（分几次逐步加入）。
2
揉成光滑的面团。
3
盖上微湿的布，放入温暖的密闭空间里进行第一次发酵：1小时30分钟。
4
第一次发酵结束后，将面团分成6个重量均等的小面团。盖上微湿的布，静置15分钟。
5
静置结束后，将每个小面团擀成椭圆形，向中间对折留一定宽度再对折，压紧边缘。（由于今天漏拍了好几张照片，请参看我发布的其他纺锤型面包的制作步骤）
6
压紧的边缘朝下，将面团整理成纺锤型。盖上微湿的布，开始进行第二次发酵：1小时15分钟。
7
第二次发酵结束后，用刀片划出自己喜欢的切口。
8
在撒上生小麦粉。与此同时，烤箱提前预热：230度10分钟。
9
预热结束后，在最底一层的空烤盘里倒入50克左右的水（水浴法），放入装有面团的烤盘，开始烘烤：230度，18分钟。
10
面包出炉后，取出自然冷却。
11
成品图。
12
切片

来自美食天下 seiseizhang 的作品

使用的厨具：电烤箱

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