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6寸戚风蛋糕（零失败）

于小胖ss

3张图片

“做过好多次戚风，觉得这个方子最好用，按照我的做法做一定会成功的，希望能帮到大家。”

食材明细

主料

鸡蛋 3只
低筋面粉 50g
牛奶 30g
玉米油 30g
糖蛋白30g+蛋黄10g

辅料

柠檬汁 适量
香草精 一滴

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

零失败六寸戚风蛋糕的做法步骤

1
准备两个无水无油的盆子把蛋白蛋黄分别放入，所有材料称好备用
2
蛋黄里面放入10g糖搅匀，加入玉米油搅匀，加入牛奶搅拌均匀使其充分融合。
3
筛入低筋面粉
4
用划十字的方式搅拌至无颗粒，一定不能画圈搅拌（画圈搅拌面糊起筋影响效果）
5
这个是搅拌好的面糊搁置备用（这个时候可以滴入香草精，不喜欢可以不加）
6
蛋白里面滴入数滴柠檬汁（加入柠檬汁的蛋白更容易打发）蛋白打到图片中的鱼眼泡的时候倒入砂糖（砂糖要分三次放入）
7
打至这个状态时加入二次砂糖
8
图片状态时加入剩下砂糖继续打发（这个时候可以提起预热烤箱啦）
9
蛋白打发到提起打蛋器有硬挺的小尖角时就好啦
10
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中用炒菜的手法快速翻拌均匀（一定不要画圈搅拌，画圈搅拌会使蛋白消泡的，这样做出来的蛋糕会回缩的）
11
将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆子里一起快速翻拌均匀
12
装入模具中，用手左右晃一晃使其平整然后向下磕几下震出里面空气
13
烤箱上下火140度中层50分钟左右（时间根据各家烤箱温度决定）前四十分钟不要开烤箱门在外面观察就好啦（如果上色严重的话可以加盖锡纸）出锅前可以先用牙签扎下蛋糕里面看看有没有带出来面糊（有面糊带出来就是还没熟要继续烤，牙签干净就证明蛋糕已经熟了）烤好后的蛋糕要正面摔两下之后马上倒扣放凉
14
这个是已经放凉好的蛋糕样子
15
蛋糕取出来的样子，无回缩，无布丁层。
16
在啰嗦一句，想要蛋糕出模好看一定要徒手扒模，渣子少蛋糕美观