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斑马纹吐司首发

斑马纹吐司的做法

2张图片

“有点小可爱的斑马纹～”

食材明细

中种

主面团

高粉 110g
牛奶 25g
鸡蛋 25g
糖 50g
奶粉 15g
黄油 25g
盐 2g
可可粉 8g
食用竹碳粉 2g

配料

水 8g

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

斑马纹吐司的做法步骤

1
提前一天晚上做中种，中种面团材料全部混合，面包机和面20分钟
2
面团揉匀即可，表面光滑无需出膜，用一个结实的保鲜袋装好，排出里面的空气，收口密封起来，室温放置半小时后放冰箱冷藏一夜
3
准备主面团所有材料
4
除了黄油外，其它材料和中种面团一同放面包机里和面20分钟，面包机一个程序后，面团在里面静置10分钟后，加入黄油揉至完全阶段，揉出漂亮的手套膜。
5
面团切分成2部分，一部分加入可可粉，竹炭粉和水揉均匀，面团收圆分别放入2容器里，包上保鲜膜，室温静置进行一发，约半小时。夏天温度高，我们这里天天30度，具体结合当地室温调整。
6
一发至面团是原来的2倍大小，手指沾面粉，在面团中戳小洞，不回缩。面团进行按压排气。
7
面团分成8个小面团，滚圆，盖保鲜膜静置10分钟。
8
小面团一个个地擀开，擀成长舌型……
9
交叉叠好放进模具里
10
面团放进烤箱进行二发，现在温度高，没有开发酵功能，只是烤箱里放一杯热水，直接二发，中间换2次热水就可以了。
11
大约50分钟后，面团发酵至8分满。
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烤箱165度预热，烘烤35分钟，出炉放烤网放凉。
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成品
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小窍门

1、这次白鲨的面粉吸水性比较强，但各种面粉吸水性都不一样，所以液体量只供参考，具体还需要自己调整。
2、由于我这里天气比较热，牛奶是放冰箱冷藏后的，中种面团也不用回温！如果是冬天，液体要温的，且中种面团需要回温。夏天与冬天操作上略有不同哦！
3、由于各烤箱脾气都不一样，烘烤温度只是参考数值，具体还需要根据自家烤箱调整哦！

来自美食天下糖糖0284 的作品

使用的厨具：电烤箱

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