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碧波包心丸子──“鱼儿厨房”私房菜的做法

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谁家的年夜饭能少了丸子?

年夜饭的那些肉丸子,你一定没见过这种,女神般精致,小清新的感觉。

食材明细

主料
辅料

碧波包心丸子的做法步骤

  • 碧波包心丸子──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:1
    1
    准备丸子包心配料:蟹籽:50g;切片芝士:6片;千岛酱:100g。
  • 碧波包心丸子──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:2
    2
    融化芝士:将芝士片放小碗中,进入微波炉高中火30秒;将千岛酱、蟹籽依次拌入融化的芝士中,搅拌均匀;用小勺将搅拌好的混合物按蚕豆大小划拨到碟子里,并放入冰箱,降温,让其初步塑形。小贴士:芝士温度降低后,会让小包心初步定型,这样待会将包心放进肉丸时会更加容易;
  • 碧波包心丸子──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:3
    3
    做丸子主料:猪肉:400g配料:西芹两根,生姜20g,黄酒10ml,酱油10ml,鸡蛋1个,饼干两块,白胡椒粉2g,盐适量,干淀粉适量。小贴士:猪肉建议选用6瘦4肥的五花或前腿肉。饼干就普通的,无添加特殊风味的。西芹和生姜擦茸汁后,丸子口感更完美。
  • 碧波包心丸子──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:4
    4
    做馅:1、将猪肉切片后剁碎;2、将生姜和西芹用姜擦擦成茸,将茸和汁全部放入剁好的肉馅中;3、将黄酒、酱油、鸡蛋、白胡椒粉等一起放入肉馅;4、用手将上述材料与肉馅一起混合均匀,并用筷子沿一个方向充分搅拌肉馅,直到完全搅匀;5、将饼干用手捏碎,并撒入拌好的肉馅,再次稍加搅拌;
  • 碧波包心丸子──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:5
    5
    6、将肉馅放手上,压平,将之前准备好的包心放在肉馅的中间,并合拢手掌,将肉馅完全覆盖包心料,搓成圆形;7、放入干淀粉碗中滚一下,让肉丸表面薄薄沾上一层干淀粉。小贴士:在炸的过程中,包心容易流出,所以肉馅一定要够多,包心不必求大,包的时候,如果包馅有缝,一定要加肉填补上。
  • 碧波包心丸子──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:6
    6
    炸丸子:1、倒入植物油约400ml,烧至8成热;2、轻轻放入丸子,并用筷子轻拨,以免粘底;3、迅速改小火,炸至表面金黄色,捞起沥油备用;小贴士:一定是小火慢炸,否则容易表皮炸焦,影响美观;
  • 碧波包心丸子──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:7
    7
    准备盘底主料:莴笋500g。1、莴笋去皮切丝;2、锅中烧开水,放入半调羹盐,下入莴笋丝,焯水半分钟,捞起沥水后装入盘底;小贴士:锅中加盐,可让莴笋更加翠嫩。可先切好丝,此步骤的焯水装盘可在下一步“烩制”开始后进行再进行,以免莴笋装盘太久过冷,影响上桌后的口感。
  • 碧波包心丸子──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:8
    8
    烩制:配料:料酒10ml,酱油5ml,蚝油25g ,香菇4个,黑木耳三个,生姜3片,小葱一根,红辣椒1个,湿淀粉适量,水150ml食材准备:香菇、黑木耳提前泡发,黑木耳切丝,葱切段,辣椒切丝小贴士:红辣椒可用少量胡萝卜丝替代,更加适合北方口味。
  • 碧波包心丸子──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:9
    9
    炸丸子的余油留下少许,下入姜片,香菇爆香;
  • 碧波包心丸子──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:10
    10
    加入黑木耳,蚝油、料酒,翻炒片刻;
  • 碧波包心丸子──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:11
    11
    加入炸好的丸子,翻炒片刻,加入150ml水;
  • 碧波包心丸子──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:12
    12
    改中火,加盖焖煮5-10分钟(视肉丸大小定);
  • 碧波包心丸子──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:13
    13
    待锅中水剩下一半时,加入湿淀粉,辣椒丝,葱段翻炒一下;
  • 碧波包心丸子──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:14
    14
    关火装盘,将肉丸连汤汁淋在之前准备好的莴笋垫底上。
  • 碧波包心丸子──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:15
    15
    翡翠莴笋丝垫底,恰如一海碧波,浇盖多汁烩成的丸子,汁渗碧波,浑然天成。
来自 美食天下 鱼儿厨房 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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