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巧克力淋面水果蛋糕首发

巧克力淋面水果蛋糕的做法

3张图片

食材明细

主料

辅料

淡奶油 50g，做甘纳许用
细砂糖 45g
黑巧克力 50g
水果适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

巧克力淋面水果蛋糕的做法步骤

1
蛋黄和蛋白分离，并在蛋黄里加入细砂糖，搅拌均匀
2
加入玉米油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀，一定要搅拌均匀后才加其它材料
3
筛入低筋面粉，抽离式搅拌手法，不能画圈搅拌！不能画圈搅拌！不能画圈搅拌！重要的事要说3遍……
4
蛋黄糊搅拌至无颗粒状态
5
细砂糖分3次加入蛋白里！打发蛋白出现鱼眼泡状态，加入3分之一细砂糖。
6
蛋白明显细腻了，再加3分之一细砂糖继续打发，最后加入剩下的3分之一细砂糖
7
打发到硬性发泡，提起出现双小勾
8
蛋白打发完全状态，将3分之一的蛋白放到蛋黄糊里搅拌均匀……要用翻拌和切拌的手法
9
搅拌均匀后，再将蛋黄糊全部倒进蛋白里搅拌均匀
10
搅拌均匀
11
将面糊倒入模具中，7、8分满，轻震2下，送入预热好的烤箱（忘照相了，旧图）
12
送入烤箱底层，150度50分钟，独特设计、可以同时烤4个6寸，而且受热均匀
13
上色很均匀，赞
14
蛋糕出炉，轻震2下，用悬空的方法倒扣！倒扣2小时，徒手脱模……
15
用蛋糕分割器把蛋糕分成3片
16
淡奶油➕糖➕朗姆酒，坐冰水打发
17
这是奶油6分发状态，出现纹路，但仍然可以轻微流动，用来蛋糕抹面
18
这是全分发状态，是用在夹层奶油和裱花
19
一片蛋糕片在底，抹上一层淡奶油
20
铺上水果（水果要切小一点，最好放厨房用纸上，把多余的水分吸干）
21
再抹上奶油……这就是一层水果层，然后重复放蛋糕片，再弄水果层，最后把底部蛋糕片放最上面
22
进行抹面……抹面完成，要把蛋糕放冰箱冷藏，让蛋糕体冻起来
23
做甘纳许，巧克力放裱花袋，然后➕淡奶油，隔温水热溶混合
24
裱花袋剪小口，进行淋面，从中间小点开始……一圈一圈转……
25
淋面完成，进行装饰……
26
简简单单挤上淡奶油，放上各种水果，再放上雪糕筒……
27
成品美美哒……满满的巧克力诱惑啊……

来自美食天下糖糖0284 的作品

使用的厨具：电烤箱

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