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波兰种豆沙小餐包的做法

  6张图片

此配方我做了6个豆沙小餐包和6个火腿肠卷,这个食谱只是豆沙小餐包的过程。

食材明细

主面团
波兰种

波兰种豆沙小餐包的做法步骤

  • 波兰种豆沙小餐包的做法步骤:1
    1
    把波兰种材料的高粉、水、酵母混合均匀,盖保鲜膜,室温发酵。(要求室温15~18度,发酵10小时,可以前一天晚上做)。如果室温较高,可以时间短些,也可能四五个小时就发好了,总之发酵不要看时间要看状态,只要发酵至表面有许多小泡泡的状态,就可以了。
  • 波兰种豆沙小餐包的做法步骤:2
    2
    把除黄油以外的主面团的材料称量好,放入厨师机,加入发酵好的波兰种。
  • 波兰种豆沙小餐包的做法步骤:3
    3
    开动机器进行揉面,待揉至面团成型加入软化的黄油。
  • 波兰种豆沙小餐包的做法步骤:4
    4
    揉至完全扩展阶段,可以拉出不易破的薄膜。
  • 波兰种豆沙小餐包的做法步骤:5
    5
    然后略整形收圆,盖保鲜膜室温进行发酵。
  • 波兰种豆沙小餐包的做法步骤:6
    6
    发酵至两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩不塌陷,发酵完毕。​
  • 波兰种豆沙小餐包的做法步骤:7
    7
    发酵好的面团取出挤压排气,均分成12等份(每个约41克左右),然后滚圆,盖保鲜膜松弛15~20分钟。(豆沙小餐包只做6个,其余6个做了火腿肠卷)
  • 波兰种豆沙小餐包的做法步骤:8
    8
    准备红豆沙6个,每个15克。
  • 波兰种豆沙小餐包的做法步骤:9
    9
    取一个小面团擀薄,放入一个红豆沙。
  • 波兰种豆沙小餐包的做法步骤:10
    10
    包好后收紧收口。
  • 波兰种豆沙小餐包的做法步骤:11
    11
    擀成牛舌状。
  • 波兰种豆沙小餐包的做法步骤:12
    12
    用锋利的刀横向划几刀。
  • 波兰种豆沙小餐包的做法步骤:13
    13
    然后侧向从一头卷起。
  • 波兰种豆沙小餐包的做法步骤:14
    14
    接头处抹点水粘住,收口朝下。
  • 波兰种豆沙小餐包的做法步骤:15
    15
    6个全部做好后放入铺了油纸的烤盘上,放入烤箱放入热水二发。
  • 波兰种豆沙小餐包的做法步骤:16
    16
    二发好后取出面包坯。
  • 波兰种豆沙小餐包的做法步骤:17
    17
    烤箱预热180度,烤15分钟,上色满意后及时加盖锡纸。
  • 波兰种豆沙小餐包的做法步骤:18
    18
    烤好后取出刷蜂蜜水,蜂蜜水为蜂蜜:水1:1。
  • 波兰种豆沙小餐包的做法步骤:19
    19
    成品图
  • 波兰种豆沙小餐包的做法步骤:20
    20
    成品图

小窍门

1、波兰种我是头天晚上睡觉之前做好,发酵到第二天再用。
2、烤制温度根据自家烤箱调整。
3、此配方液体量比较大,如果手工揉面会比较粘手,建议机器揉面。整形过程中可以加少许的干面粉,不要加多。
4、一般情况下我的烤箱烤制10分钟左右需要加盖锡纸。
来自 美食天下 眉儿美食 的作品
使用的厨具:电烤箱
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