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波兰种豆沙小餐包

波兰种豆沙小餐包的做法

6张图片

“此配方我做了6个豆沙小餐包和6个火腿肠卷，这个食谱只是豆沙小餐包的过程。”

食材明细

主面团

高筋面粉 180克
白糖 30克
奶粉 10克
酵母 3克
盐 3克
全蛋液 58克
淡奶油 72克
黄油 8克

波兰种

水 70克
高筋面粉 70克
酵母 1克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

波兰种豆沙小餐包的做法步骤

1
把波兰种材料的高粉、水、酵母混合均匀，盖保鲜膜，室温发酵。（要求室温15～18度，发酵10小时，可以前一天晚上做）。如果室温较高，可以时间短些，也可能四五个小时就发好了，总之发酵不要看时间要看状态，只要发酵至表面有许多小泡泡的状态，就可以了。
2
把除黄油以外的主面团的材料称量好，放入厨师机，加入发酵好的波兰种。
3
开动机器进行揉面，待揉至面团成型加入软化的黄油。
4
揉至完全扩展阶段，可以拉出不易破的薄膜。
5
然后略整形收圆，盖保鲜膜室温进行发酵。
6
发酵至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩不塌陷，发酵完毕。
7
发酵好的面团取出挤压排气，均分成12等份（每个约41克左右），然后滚圆，盖保鲜膜松弛15~20分钟。（豆沙小餐包只做6个，其余6个做了火腿肠卷）
8
准备红豆沙6个，每个15克。
9
取一个小面团擀薄，放入一个红豆沙。
10
包好后收紧收口。
11
擀成牛舌状。
12
用锋利的刀横向划几刀。
13
然后侧向从一头卷起。
14
接头处抹点水粘住，收口朝下。
15
6个全部做好后放入铺了油纸的烤盘上，放入烤箱放入热水二发。
16
二发好后取出面包坯。
17
烤箱预热180度，烤15分钟，上色满意后及时加盖锡纸。
18
烤好后取出刷蜂蜜水，蜂蜜水为蜂蜜：水1：1。
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成品图
20
成品图

小窍门

1、波兰种我是头天晚上睡觉之前做好，发酵到第二天再用。
2、烤制温度根据自家烤箱调整。
3、此配方液体量比较大，如果手工揉面会比较粘手，建议机器揉面。整形过程中可以加少许的干面粉，不要加多。
4、一般情况下我的烤箱烤制10分钟左右需要加盖锡纸。

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使用的厨具：电烤箱

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