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八寸无油戚风蛋糕

八寸无油戚风蛋糕的做法

5张图片

“戚风蛋糕常做，但这种八寸的却很少做，不过一旦做成功了，就喜欢用八寸的模具了，哈哈，因为做一次够吃两三天的，过瘾呀。我一直喜欢用无油的配方，这样吃起来没负担，绵软的口感，加淡淡的蛋糕香味，吃的每一口都是享受。”

食材明细

主料

鸡蛋 258克
低筋粉 86克
白糖 48克
牛奶 43克

辅料

盐 1克
白醋 5滴

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

八寸无油戚风蛋糕的做法步骤

1
原料：白糖、低筋面粉、鸡蛋、牛奶。
2
将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，注意装蛋清的盆必须是无水无油哦。
3
蛋黄中加入15克白糖，剩下的33克白糖放入蛋白中。
4
用刮刀将蛋黄与白糖搅拌均匀。
5
加入牛奶，搅拌均匀。
6
加入过筛的低筋面粉。
7
用刮刀再搅拌均匀后备用，这就是蛋黄糊。
8
蛋白中加入白醋和盐。
9
用电动打蛋器将蛋白打成有尖角的状态。
10
将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，搅拌均匀。
11
将搅拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中。
12
再轻轻搅拌使蛋白与蛋黄糊混合均匀，这一步一定要注意，轻轻搅拌，或者从盆的两点钟方向向八点钟方向抄底拌匀。这个时候烤箱可以预热了，上火下火140度。
13
将搅拌好的蛋糊，装入模具中，在桌面上震几下去除气泡后放入烤箱，上火140度，下火140度烤制50分钟，取出倒扣晾凉脱模。

小窍门

1、烤箱的温度设置根据自家烤箱的特性来设置。
2、面粉的吸水性不同，添加的液体量也稍有不同。
3、戚风蛋糕烤制完成后，在桌面上震两下，再倒扣晾凉。

来自美食天下冬季心情的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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