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毛豆面包

毛豆面包的做法

1张图片

“这是台湾面包大师吴宝春书里的一款面包，用到了时令疏菜毛豆，做法也很独特，面包夹着毛豆的清香，吃起来口感很是丰富。”

食材明细

主料

高筋粉 300克
糖 18克
盐 6克
水 190克
自制酸奶 9克
奶粉 9克
酵母 3克
黄油 20克+35克

辅料

新鲜毛豆 250克

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

毛豆面包的做法步骤

1
把除黄油外所有材料放一起搅匀后揉成光滑的面团。
2
加入20克黄油后揉出光滑的薄膜。
3
放温暖处进行一次发酵。
4
发酵好的面团排气后分割成50克和20克大小的剂子7个，滚圆后松驰15分钟。
5
50克面团按扁擀开后放入25克毛豆捏紧收口。
6
然后把它按扁。
7
放入5克黄油。
8
再放上小面团。
9
再次捏紧收口。
10
做好的面团码入烤盘中，进行第二次发酵。
11
二次发酵完成后入烤箱，中层，上火210度，下火200度，15分钟。
12
成品

小窍门

先把毛豆剥去外壳，洗净，入锅煮熟，捞出放凉后撒黑胡椒碎拌匀。待用。毛豆不能煮太久，否则烤出来的颜色不好看，水的用量可根据面粉的吸水性增减。烘烤时间根据自已的烤箱温度调整。

来自美食天下乐食记的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙下午茶

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